Dulceata de visine, dulce-acrisoara, este preparata de foarte multe gospodine, pentru ca nu este greu de facut si mai mult decat atat, pentru ca este buna la gust, la clatite, la decorat torturi si prajituri, la tartine dulci, dimineata...
Din ingredientele de mai jos mi-au iesit 12 borcane de dulceata de visine.
En gros, acestea sunt cantitatile de visine si de zahar din care ies 12 borcane de dulceata. In fapt, eu fac altfel dozarea acestor ingrediente: la 1 pahar de visine fara samburi, pun 1 pahar de zahar. Nu conteaza dimensiunea, sau volumul paharului. Important este sa masurati cu acelasi tip de pahar, atat visinele, cat si zaharul. Deci 1/1.
Alegeti visine intregi, tari, proaspete si fara pete. Spalati-le in doua-trei ape, lasati-le putin la scurs si apoi scoateti-le samburii, avand grija sa nu le terciuiti (sa-si pastreze forma rotunda, pe cat posibil).
Intr-o cratita mare, folosita numai pentru dulciuri, compoturi si dulceturi puneti tot atatea pahare de zahar, cate pahare de visine curatate de samburi. Lasati cratita 1-2 ore, scuturand-o usor, ca sa se imbibe siropul cu zaharul pus, dupa care puneti-o pe aragaz, la foc mic, avand grija sa o agitati din cand in cand.
Dupa ce zaharul s-a topit, se va forma spuma si o veti culege, intetind putin focul, dar avand mereu grija sa nu se reverse peste marginile cratitei.
Din timp in timp faceti proba bobului: picurati sirop cu o lingura pe o farfurie si daca se formeaza bob si nu se imprastie imediat, inseamna ca dulceata este gata.
Mai lasati cratita pe foc inca un clocot, dupa care luati-o si puneti-o la un loc ferit, curat si racoros, ca sa se raceasca. Aveti grija sa nu ajunga nici un corp strain in dulceata, ca sa nu se zahariseasca.
A doua zi, cand dulceata s-a racit complet, puneti-o in borcane curate, cu o lingura curata si uscata. Adapostiti borcanele in camara, sau intr-un loc aerisit, curat, ferit de caldura excesiva, dar si de inghet.
Alegeti visine altoite, tari si proaspete, pentru ca sunt mai mari, mai dulci si mai bune. Zaharul conserva fructele, iar daca veti pune mai putin, considerand ca este prea mult, sau nociv, dulceata va prinde floare si se va acri (deci nu va mai fi buna). Acelasi lucru se poate intampla, daca nu legati suficient dulceata. Supravegheati permanent dulceata, pentru ca se umfla usor si se revarsa peste marginile cratitei. Daca in dulceata ajung stropi de apa, sau daca borcanele (sau lingura) nu sunt perfect uscate, dulceata se poate zaharisi. Nu puneti dulceata in borcane, decat dupa ce s-a racit. Puteti pune cratita imediat pe foc, daca nu aveti timp sa asteptati ca sa se inmoaie zaharul, dar aveti grija ca focul sa fie mic, (si agitati mereu continutul) ca sa nu se prinda visinele de fundul vasului. Daca va ramane sirop, puneti-l intr-o sticluta si folositi-l ca toping la alte dulciuri, sau ca atare, cu apa minerala.
