B rek (dar si Burek in alte variante) este o familie de produse de patiserie coapte sau prajite confectionate dintr-un aluat subtire cunoscut sun numele de yufka. Acesta poate fi umplut cu branza, carne tocata, sau legume. Cel mai probabil, inventat in ceea ce este acum Turcia moderna, in provinciile anatoliene ale Imperiului Otoman, in epoca sa timpurie, a devenit un element popular al bucatariei otomane. Se poate pregati intr-o tigaie mare si apoi se taie in portii, dupa coacere, sau ca produse de patiserie individuale. B rek este, de asemenea, foarte popular in bucatariile din fostul Imperiu Otoman, in special in Africa de Nord si in Balcani. Bucatariile slave ofera, de asemenea, derivate ale b rek. b rek este, de asemenea, o parte din Mizrahi si traditiile evreiesti sefarde. Acestea au fost adoptate cu entuziasm de catre comunitatile evreiesti otomane, si au fost descrise, impreuna cu boyos de pan si bulemas, ca formand trio-ul de produse de patiserie proeminenta otomane eB rek isi are originile in bucataria turceasca (cf. Baklava) si este una dintre cele mai semnificative si, de fapt, elemente stravechi ale bucataria turceasca, dupa ce au fost dezvoltate de catre turci din Asia Centrala inainte de migrarea spre vest de la Anatolia. b rek in limba turca se refera la orice fel de mancare facut cu foile de placinta yufka. Numele vine de la cuvantul Bur care in limba turca inseamna a se rasuci. Turcia moderna se bucura de o mare varietate de variatii regionale ale b rek, cum ar fi: Su b re i apa b rek este una dintre cele mai frecvente tipuri. Straturile de aluat sunt fierte in vase mari pentru scurt timp, apoi un amestec de branza feta, patrunjel si ulei este presarat intre straturi. Aceasta compozitie este unsa cu unt si gatita intr-un cuptor de zidarie. Sigara b re i tigara b rek sau Kalem b re i stilou b rek, sunt niste placinte in forma cilindrica, adesea umplute cu branza feta, patrunjel cartofi si, uneori, cu carne tocata sau mezeluri o varietate de legume, ierburi si condimente sunt folosite in b reks, cum ar fi spanacul, urzica, praz, dovlecei si de obicei piper negru. Numele Kalem b re i a fost adoptat in septembrie 2011 de catre unele organizatii de patiserie turcesti, in scopul de a evita aluziile la fumat. Pa anga b re i, este o specialitate traditionala evreiasca sefarda din Istanbul umpluta cu past rma (patrama) sau kasar (casacaval) si ardei verzi taiati juliene, care sunt prajite in ulei de masline si servite ca un meze (aperitiv) . Saray b re i palatul b rek este o pacinta b rek stratificata in care untul proaspat este rulat intre fiecare dintre foile de aluat. Talas b re i sau b rek rumegus sau austriac Nemse b re i, este un mic patrat b rek cea mai mare parte umplut cu cuburi de carne de miel si mazare verde, foarte pufos si crocant. Kol b re i bratul b rek este pregatit in forma de rulouri lungi, fie rotunjite sau captusite si umplute fie cu carne tocata, branza feta, spanac sau cartofi si coapte la o temperatura scazuta. Sar yer b re i este o versiune mai mica si a variantei de Kol b re i , numit dupa Sar yer, un cartier din Istanbul g l b re i a crescut b rek, de asemenea, cunoscut sub numele de rotund sau b rek spirala Yuvarlak b re i sunt placinte rulate in forma de spirale mici si au o umplutura mai picanta decat alte placinte b rek. Cig b rek sau b rek cruda ib rek este un b rek in forma de semicerc, umplut cu carne tocata si prajit in ulei pe partea concava, foarte popular in locuri cu o comunitate tatara infloritoare, cum ar fi Eskisehir, Polatl si Konya. T b rek este un alt soi tatar, similar cu un ib rek, dar coapte fie in fata convexa a sacului, sau intr-un cuptor zidarie in loc de a fi prajite in ulei. Laz b re i, o specialitate a regiunii Rize, este o versiune dulce, umplut cu muhallebi (o budinca de lapte in stil otoman) si servite stropite cu zahar pudra. Daca nu v-ati plictisit pana acum fiti atente ca urmeaza reteta! (dupa cum observati m-am molipsit de la Roxana cu aceste prezentari. Intrucat si eu sunt o pasionata a bucatariei turcesti si in special a foilor de placinta yufka (va amintiti retetele mele anterioare cu aceste foi?), astazi o sa va prezint varianta mea de Sigara b re i: Pregatim umplutura amestecand cu ajutorul unui robot branza, 60 ml lapte, 1 ou si chimenul. Intindem foile de placinta pe o hartie de copt. Punem cate 1 lingura de umplutura in partea cu baza triunghiului. Pliem laturile din stanga si din dreapta bazei triunghiului peste umplutura. Rulam triunghiul pornind dinspre baza inspre varf. Inainte sa terminam de rulat tot triunghiului inmuiem virful triunghiului in putina apa si apoi il lipim de ruloul format Asezam tigaretele ntr-o tava de copt unsa cu unt. Amestecam 1 ou cu 60 ml de lapte si ungem cu acesasta compozitie tigaretele umplute cu branza si apoi presaram susanul negru. Incalzim cuptorul la 180 de grade si coacem cca 35 de minute. Reteta originala se prepara prin prajirea tigaretelor in ulei dar eu am ales varianta dietetica de coacere. Cei care au calatorit in Turcia si au gustat patiseria turceasca stiu ca aceasta are niste arome de neuitat.

B rek (dar si Burek in alte variante) este o familie de produse de patiserie coapte sau prajite confectionate dintr-un aluat subtire cunoscut sun numele de yufka. Acesta poate fi umplut cu branza, carne tocata, sau legume. Cel mai probabil, inventat in ceea ce este acum Turcia moderna, in provinciile anatoliene ale Imperiului Otoman, in epoca sa timpurie, a devenit un element popular al bucatariei otomane. Se poate pregati intr-o tigaie mare si apoi se taie in portii, dupa coacere, sau ca produse de patiserie individuale. B rek este, de asemenea, foarte popular in bucatariile din fostul Imperiu Otoman, in special in Africa de Nord si in Balcani. Bucatariile slave ofera, de asemenea, derivate ale b rek. b rek este, de asemenea, o parte din Mizrahi si traditiile evreiesti sefarde. Acestea au fost adoptate cu entuziasm de catre comunitatile evreiesti otomane, si au fost descrise, impreuna cu boyos de pan si bulemas, ca formand trio-ul de produse de patiserie proeminenta otomane eB rek isi are originile in bucataria turceasca (cf. Baklava) si este una dintre cele mai semnificative si, de fapt, elemente stravechi ale bucataria turceasca, dupa ce au fost dezvoltate de catre turci din Asia Centrala inainte de migrarea spre vest de la Anatolia. b rek in limba turca se refera la orice fel de mancare facut cu foile de placinta yufka. Numele vine de la cuvantul Bur care in limba turca inseamna a se rasuci. Turcia moderna se bucura de o mare varietate de variatii regionale ale b rek, cum ar fi: Su b re i apa b rek este una dintre cele mai frecvente tipuri. Straturile de aluat sunt fierte in vase mari pentru scurt timp, apoi un amestec de branza feta, patrunjel si ulei este presarat intre straturi. Aceasta compozitie este unsa cu unt si gatita intr-un cuptor de zidarie. Sigara b re i tigara b rek sau Kalem b re i stilou b rek, sunt niste placinte in forma cilindrica, adesea umplute cu branza feta, patrunjel cartofi si, uneori, cu carne tocata sau mezeluri o varietate de legume, ierburi si condimente sunt folosite in b reks, cum ar fi spanacul, urzica, praz, dovlecei si de obicei piper negru. Numele Kalem b re i a fost adoptat in septembrie 2011 de catre unele organizatii de patiserie turcesti, in scopul de a evita aluziile la fumat. Pa anga b re i, este o specialitate traditionala evreiasca sefarda din Istanbul umpluta cu past rma (patrama) sau kasar (casacaval) si ardei verzi taiati juliene, care sunt prajite in ulei de masline si servite ca un meze (aperitiv) . Saray b re i palatul b rek este o pacinta b rek stratificata in care untul proaspat este rulat intre fiecare dintre foile de aluat. Talas b re i sau b rek rumegus sau austriac Nemse b re i, este un mic patrat b rek cea mai mare parte umplut cu cuburi de carne de miel si mazare verde, foarte pufos si crocant. Kol b re i bratul b rek este pregatit in forma de rulouri lungi, fie rotunjite sau captusite si umplute fie cu carne tocata, branza feta, spanac sau cartofi si coapte la o temperatura scazuta. Sar yer b re i este o versiune mai mica si a variantei de Kol b re i , numit dupa Sar yer, un cartier din Istanbul g l b re i a crescut b rek, de asemenea, cunoscut sub numele de rotund sau b rek spirala Yuvarlak b re i sunt placinte rulate in forma de spirale mici si au o umplutura mai picanta decat alte placinte b rek. Cig b rek sau b rek cruda ib rek este un b rek in forma de semicerc, umplut cu carne tocata si prajit in ulei pe partea concava, foarte popular in locuri cu o comunitate tatara infloritoare, cum ar fi Eskisehir, Polatl si Konya. T b rek este un alt soi tatar, similar cu un ib rek, dar coapte fie in fata convexa a sacului, sau intr-un cuptor zidarie in loc de a fi prajite in ulei. Laz b re i, o specialitate a regiunii Rize, este o versiune dulce, umplut cu muhallebi (o budinca de lapte in stil otoman) si servite stropite cu zahar pudra. Daca nu v-ati plictisit pana acum fiti atente ca urmeaza reteta! (dupa cum observati m-am molipsit de la Roxana cu aceste prezentari. Intrucat si eu sunt o pasionata a bucatariei turcesti si in special a foilor de placinta yufka (va amintiti retetele mele anterioare cu aceste foi?), astazi o sa va prezint varianta mea de Sigara b re i: Pregatim umplutura amestecand cu ajutorul unui robot branza, 60 ml lapte, 1 ou si chimenul. Intindem foile de placinta pe o hartie de copt. Punem cate 1 lingura de umplutura in partea cu baza triunghiului. Pliem laturile din stanga si din dreapta bazei triunghiului peste umplutura. Rulam triunghiul pornind dinspre baza inspre varf. Inainte sa terminam de rulat tot triunghiului inmuiem virful triunghiului in putina apa si apoi il lipim de ruloul format Asezam tigaretele ntr-o tava de copt unsa cu unt. Amestecam 1 ou cu 60 ml de lapte si ungem cu acesasta compozitie tigaretele umplute cu branza si apoi presaram susanul negru. Incalzim cuptorul la 180 de grade si coacem cca 35 de minute. Reteta originala se prepara prin prajirea tigaretelor in ulei dar eu am ales varianta dietetica de coacere. Cei care au calatorit in Turcia si au gustat patiseria turceasca stiu ca aceasta are niste arome de neuitat.