In general imi place carnea macra, de aceea apreciez in mod deosebit retetele care au la baza limba de porc sau vita. E o carne frageda, fibroasa dar care se topeste in gura.
Fierb mereu limba in oala sub presiune si incerc sa n-o condimentez prea mult. Stock-ul ramas il racesc bine de tot si-l pun in sticla, la congelator. E cel mai bun cand fac supe sau sosuri.
Cand cumparati limba, fie ea de vita sau porc, aceasta va fi destul de murdara asa ca va recomand sa o spalati bine in apa rece pentru a indeparta de pe ea sangele. Puteti chiar s-o lasati 10 minute sa stea in apa foarte rece. La fel fac si eu.
Dupa ce am spalat-o bine, am pus-o la fiert in oala sub presiune impreuna cu o foaie de dafin, sare si boabele de piper.
Dupa ce s-a fiert, am curatat-o de pielita si am taiat-o felii nu foarte groase.
Am taiat ceapa si prazul julien iar morcovul l-am maruntit neglijent. Le-am tras la tigaie in putin unt, apoi am adaugat si feliile de carne. Am acoperit tigaia cu un capac si am lasat-o pe foc mic aproximativ 2-3 minute.
Dupa ce am inabusit putin carnea, am adaugat o foaie de dafin, sare, piper si rosiile cuburi. Am pus din nou capacul iar dupa 5 minute am adaugat si bulionul impreuna cu maslinele. La final am presarat amidonul si o lingurita de zahar brun pentru a diminua aciditatea rosiilor. Am lasat sa clocoteasca 2-3 minute amestecand continuu.
Abia am asteptat sa incing un coltisor moale de paine. :) Tare-mi place sosul acesta aromat.
Pofta buna!
