Cartofii ii curatam de coaja si ii taiem cuburi potrivite ca marime . Spalam cartofii sub jet de apa rece si ii scurgem bine de apa . Incingem ulei intr-o tigaie si punem cartofii la prajit .
Presaram putina sare si cand sunt gata ii scoatem cu ajutorul unei palete intr-un castron. Lasam sa se raceasca . Separat punem ouale intr-un vas si le batem spuma cu ajutorul unui tel. Adaugam in vasul cu oua, parmezanul,cubul de ceapa si piper. Amestecam bine . Punem amestecul de oua in castronul cu cartofi. Amestecam bine ingredientele intre ele. Punem din nou o tigaie cu putin ulei la foc iute. Cand uleiul este bine incins,turnam omleta,acoperim cu un capac si dam la foc potrivit . Cand este copata pe o parte,cu ajutorul capacului,intoarcem omleta printr-o miscare rapida pe cealalta parte,acoperim din nou cu capac,si lasam la copt . Cand este gata,scoatem omleta pe o farfurie. Se serveste calda sau rece,presarata cu busuioc uscat si parmezan .
Pofta buna !Pentru a coace omleta, putem inlocui uleiul cu unt . Acoperind omleta cu un capac,va face ca omleta sa se umfle si sa devina mai pufoasa.
