minunata pentru zilele in care nu dorim carne.....
Vinetele se spala, li se inlatura cotorul si se taie cubulete.
Se presara o lingura sare si se acopera cu apa. Se lasa minim 30 minute, dupa care se storc bine.
Ceapa se curata, se spala si se taie solzisori.
Morcovul se curata, se spala si se taie rondele subtiri.
Ardeiul se curata de seminte si cotor si se taie julienne.
Ciupercile se curata/spala si se taie felii sau jumatati.
Se calesc vinetele in ulei pana se rumenesc bine pe toate partile.
Eu am folosit o tigaie de tip wok. Atentie ca vinetele absorb mult ulei.
Se scot pe un platou.
Se mai adauga 1-2 linguri ulei si se caleste ceapa.
Dupa 2 minute adaugam morcovul.
Dupa alte 2 minute adaugam ardeiul.
Dupa alte 2 minute adaugam ciupercile.
Amestecam bine dupa fiecare leguma adaugata.
Aducem si vinetele calite in tigaie si amestecam.
Adaugam busuiocul, frunza de dafin, pasta si sucul de rosii si apa cat sa acopere toate legumele.
Lasam la foc mic pana scade sosul pe jumatate.
Condimentam cu sare si piper.
Servim cu frunze proaspete de busuioc.
