Sarmalele dezechipate sunt rude cu varza la Cluj si sunt foarte gustoase. In plus, se fac mai repede, ceea ce inseamna ca bucatarasul poate sa-si dedice timpul sau altor feluri de mancare. Personal, prefer sarmalele dezechipate, nu pentru ca se prepara mai usor si mai repede, ci pentru ca mi se par mai bune...
Carnea (de porc si de vita) se curata, se spala, se scurge de apa, se toaca si se amesteca bine.
Verzele murate se tin 10-15 minute in apa rece, ca sa se desareze putin, dupa care se scurg de apa si se taie, dar nu foarte marunt.
Cepele se curata, se spala, se scurg de apa si se taie marunt, dupa care se pun cu ulei la calit, pana devin transparente si se inmoaie.
Orezul se alege, se spala bine in mai multe ape si se pune si el la calit, peste ceapa. Cand s-a patruns putin, se adauga cele 5 linguri de pasta de tomate si 1/2 pahar de apa. Se lasa la foc mic, sa fiarba totul, inabusit, timp de 10 minute.
Amestecul de ceapa calita, orez si pasta de tomate se amesteca apoi cu varza taiata si carnea tocata, dupa care se condimenteaza (cu toate condimentele indicate). Se toarna sucul de rosii, 3-4 pahare de apa, se amesteca din nou foarte bine compozitia, se pune smantana deasupra si se da la cuptor, la foc potrivit.
Se verifica din cand in cind sa nu se prinda de fundul vasului (daca nu e antiaderent), si se completeaza cu apa, in cazul in care a scazut. Cand orezul si carnea au fiert, se scoate oala din cuptor si se lasa putin sa se racoreasca. Se aseaza in farfurie cu lingura, sub forma de sarmale (mari, ca in Banat!) si se poate servi, cu smantana, sau nu, dupa cum doreste fiecare.
Tineti varza in apa rece, ca sa se desareze putin si nu va mai fi nevoie sa puneti sare in compozitie. Este placut sa simtiti bucatelele de varza cand mancati, asa ca n-o taiati prea marunt. Puteti pune ingredientele in straturi, dar cum compozitia nu se amesteca atat timp cat sta in cuptor, exista riscul de a servi mai mult orez, sau mai multa varza, in loc sa avem ingrediente echilibrate in farfurie, fara sa ravasim toata oala. In final, preparatul trebuie sa fie legat, consistent, asa ca nu puneti prea multa apa. Ceapa dulce, smantana si sucul de rosii in care practic fierb ingredientele, dau un gust foarte bun acestui preparat.
