Din prune se pot face doua feluri de gem: din fructe tocate, dar si din fructe intregi, sau injumatatite. Dupa ce am facut gem ca o pasta, din fructe tocate, am preparat si gem din jumatati de prune.

Pentru un astfel de gem, alegeti fructe coapte, dar tari, nu trecute din copt, pentru ca este placut sa ramana si prune intregi, sau jumatati de prune.

Pentru un gem de calitate trebuie sa respectati urmatoarele proportii: puneti 1 kg de zahar tos la 3 kg de prune necuratate, sau la 2 kg de prune fara samburi.

Din ingredientele de mai jos am facut 7 borcane de gem de prune jumatati.

Se curata fructele de codite, se spala bine, se scot samburii, iar jumatatile de prune se pun intr-un vas cu pereti largi si grosi. Se adauga 1 kg de zahar tos.

Se acopera vasul si se lasa la rece pana a doua zi, pentru ca zeama lasata de fructe sa dizolve macar partial zaharul si astfel gemul sa se lege mai repede.

A doua zi, se pune vasul la un foc iute, peste o tabla, ca sa nu fie in contact direct cu flacara aragazului. Se poate pune vasul si la cuptor, unde riscul ca fructele sa se prinda de fundul vasului este foarte mic, dar in acest caz, prepararea gemului va dura mai mult timp.

Din cand in cand se agita vasul si se amesteca usor cu o lingura de lemn, ca sa nu se sfarme prea tare fructele. Se aduna spuma care se formeaza la fierbere, avand grija sa nu luati si din sirop.

Pentru a verifica daca este gata, veti lua vasul de pe foc si veti pune, cu o lingurita, putin gem pe o farfurie rece. Daca gemul isi pastreaza forma si nu se imprastie, atunci el este gata. Se toarna gemul in borcane curate, incalzite in prealabil, ca sa nu se sparga. Dupa ce gemul s-a racit, se pun borcanele neacoperite intr-o tava si se introduc in cuptorul cald, la un foc mic, unde se tin pana ce gemul prinde deasupra o crusta groasa. Se lasa borcanele in cuptor pana ce se racesc, dupa care se scot, se inchid ermetic si se depoziteaza la un loc curat, uscat, racoros si aerat.

Pentru ca gemul sa aiba o culoare frumoasa, trebuie sa-l preparati la foc iute si in cantitati mici (3 kg). Zaharul se pune in vas odata cu prunele. Vasul in care preparati gemul nu trebuie sa fie pus direct pe flacara. Puneti sub el o tabla si astfel fructele nu se vor prinde de fundul vasului. Fierbeti gemul la foc iute. In caz contrar, fructele vor fierbe prea mult timp, pana sa scada si culoarea gemului se va inchide. Legati bine gemul, ca sa nu se formeze mucegai la suprafata lui. Pentru o mai mare siguranta, sterilizati gemul in cuptor, dupa ce l-ati pus in borcane, pana ce deasupra lui se va foma o crusta groasa. Controlati periodic borcanele cu gem si daca veti constata ca s-a format mucegai, adunati-l cu o lingura curata si uscata, dupa care mai fierbeti gemul inca 10-15 minute. Nu pastrati gemul langa surse de caldura, pentru ca va fermenta. Consumati gemul de prune ca atare, sau ca adaos la diferite dulciuri.