Iahnia de fasole uscata alba este foarte buna oricand, dar in post este un deliciu, mai ales cu mamaliguta calda.
Fasolea se alege, se spala si se pune la inmuiat, cu multa apa, cu o seara inainte.
Se strecoara apa in care s-a umflat fasolea, se adauga alta apa (rece) si se pune la fiert, la foc iute. Se schimba apa de doua ori, cu apa calda, pentru a nu se intari fasolea.
In timp ce fasolea fierbe se pregatesc legumele. Ceapa se curata se spala, se taie marunt si se caleste in ulei la foc mic, pana devine transparenta. Usturoiul se curata, se spala se taie marunt si se caleste si el, peste ceapa.
Celelalte legume (morcovul, patrunjelul, telina) se curata, se spala si se razuie fin, dupa care se calesc si ele peste ceapa si usturoi, pana se inmoaie. Se adauga un pahar de apa si se fierbe totul inca 5-6 minute.
Cand fasolea a fiert (fara sa se sfarame) se strecoara de apa si se pune in cratita in care s-au calit legumele. Se toarna sucul de rosii si se lasa fasolea la fiert, la foc mic, inca 10-12 minute, sa mai scada putin sosul. Se condimenteaza cu sare, piper, cimbru si o foaie de dafin. Dupa inca un clocot, se opreste focul de la aragaz, se presara frunzele de patrunjel, spalate si taiate din timp, se pune un capac si se lasa iahnia sa se odihneasca. Intre timp se pregateste o mamaliguta deasa, dar nu foarte tare. Se unge un bol cu ulei si cand mamaliguta este gata, se toarna in bol, se lasa 3-4 minute, ca sa ia forma vasului, dupa care se rastoarna pe o farfurie. Se face un cuib din mamaliguta si se umple golul cu iahnia de fasole.
Puneti fasolea la inmuiat cu o seara inainte. Daca nu aveti timp, atunci dupa ce alegeti si spalati fasolea, turnati peste ea apa clocotita, acoperiti vasul cu un capac si lasati-l asa timp de 2-3 ore. Dupa acest interval de timp, strecurati fasolea si puneti-o la fiert cu apa fierbinte, pe care o veti mai schimba de doua ori. Nu folositi decat apa calda/fierbinte la fierberea fasolei, ca sa nu se intareasca. Nu prajiti ceapa prea tare, ca sa nu devina amara, ci inmuiati-o doar putin, pana devine ca sticla si atunci va fi dulce si buna. Daca nu aveti suc de rosii, puteti folosi pasta de tomate, subtiata cu apa calda, sau bulion.
