In fiecare post, fac o singura data mancarica de prune uscate si afumate. Prunele uscate se pot prepara doar cu sos caramelizat, ingrosat cu putina faina (amidon alimentar) sau cu orez (plus acelasi sos). Este o mancare economica, de post si veche de mai mult de 100 de ani, de care multi nu stiu...

De data aceasta am preferat sa le fac cu frecatei (de care mai auzisem, fara sa-i prepar) ceva in genul taiteilor de post, al razaliturii, sau razalailor, cum li se mai spune in Ardeal. Exista si in comert unele paste fainoase similare, ca forma.

Si am ales sa prepar prunele cu frecatei pentru ca am dat peste reteta de Frecatei moldovenesti a Elenei Rusu, din lucrarea Din bucataria taraneasca traditionala. In aceasta lucrare sunt mancaruri vechi de mai mult de o suta de ani, iar de unele dintre ele stiam si eu, de la mamica, sau de la bunica. Evident, am facut unele modificari in ceea ce priveste reteta...

Frecateii moldovenesti din lucrare sunt fierti in apa cu sare si zahar (si serviti asa, ca atare, precum mucenicii din Muntenia), or eu i-am facut sarati, i-am fiert in apa cu sare si apoi i-am adaugat in mancarica mea de prune, pentru ca n-am vrut sa folosesc orez si de asemenea, pentru ca n-am vrut sa mananc cu paine. Aceste paste fainoase de casa (si de post) inlocuiesc foarte bine atat orezul, cat si painea.

Prunele se curata de codite si se pun in apa clocotita pentru 25-30 minute, pentru curatirea lor (nu putem sti in ce conditii au fost uscate si afumate!) si pentru a scoate gustul puternic de afumat.

Se curata ceapa, se spala, se sterge cu un prosop de hartie, se taie marunt si se caleste in ulei suficient, la foc mic, ca sa nu se arda, ci sa devina ca sticla.

Usturoiul se curata, se spala, se marunteste si se pune si el la calit peste ceapa.

Intre timp se prepara si frecateii. Se face un aluat moale din faina, sare si apa, dupa care se rup bucatele mici de aluat, se freaca usor in maini si li se da o forma alungita (precum orezul). Dupa ce s-au preparat toti frecateii, se fierb in apa clocotita cu sare, se strecoara, se clatesc cu apa rece si se lasa in strecuratoare sa se scurga, pana ce va veni momentul ca sa fie pusi in mancarica de prune.

Prunele se spala in apa in care au stat, se mai clatesc o data cu apa rece si apoi se pun in cratita cu ceapa si usturoi. Se toarna apa in cratita cat sa se ridice cu doua-trei degete deasupra prunelor si se da la foc iute.

Intre timp se caramelizeaza doua linguri de zahar, se adauga faina si se subtiaza cu un pahar de apa calda. Daca zaharul caramelizat s-a intarit, se mai pune craticioara pe foc si se amesteca pana ce rezulta un sos uniform.

Se toarna acest sos in cratita cu prune, se mai adauga o lingura de zahar (sosul caramel este putin amarui) se mai lasa doua-trei clocote, pana se ingroasa sosul. Se adauga frecateii si se opreste focul de la aragaz.

Se poate manca rece, sau calda, dar fara paine.

Prefer sa fac unele mancaruri cu ceapa rosie pentru ca nu este iute, ci dulce si placuta. Nu prajiti tare ceapa, ca sa nu se arda si sa devina amara. Inmuiati-o doar putin, ca sa ramana dulce. Daca nu vreti ca mancarica sa fie dulceaga, nu mai adaugati zahar, ci folositi-l numai pe acela caramelizat. Tineti prunele in apa clocotita 25-30 minute, pentru igienizarea lor si pentru a scoate gustul puternic de afumat. Dupa ce puneti sosul de caramel, ingrosat cu faina, aveti grija sa nu se prinda mancarea de fundul vasului. Daca sosul se ingroasa prea tare, subtiati-l cu putina apa si mai lasati cratita pe foc 2-3 minute.