Daca dulceata de visine facuta anul trecut, inca nu s-a terminat, compotul a fost repede mancat, asa ca acum am facut o noua portie, nu prea mare, pentru ca voi mai face si altele.
Am preparat intotdeauna compoturile fara conservanti, dupa aceasta reteta de la mamica si s-au pastrat foarte bine, pana anul urmator. Chiar si acum mai am cateva borcane cu compot de prune, in stare perfecta. Preparate prin sterilizare, sau pasteurizare, compoturile rezista in timp, iar fructele raman intregi, carnoase si bune. Iar un ultim avantaj ar fi acela ca prepararea lor nu dureaza mul timp.
Din ingredientele de mai jos mi-au iesit 6 sticle mari de compot si doua mai mici (amandoua, cat o sticla mare!).
Pastaia de vanilie si batonul de scortisoara se adauga optional, la fierberea siropului, daca doriti un compot mai aromat. Daca doriti sa faceti un compot cu gust absolut natural, atunci eliminati vanilia si scortisoara din lista de ingrediente.
Nu am inclus in timpul pentru preparare perioada in care sticlele cu compot au stat la caldura, pentru pasteurizare (mentinerea preparatului la o temperatura peste 80 grade, catva timp).
Visinele se curata de frunze si de codite, se spala de cateva ori, in apa rece si se lasa apoi sa se scurga.
Se pune zaharul intr-o oala incapatoare si se adauga apa. Se fierbe siropul, numai atat cat sa se dizolve zaharul. (Optional, se adauga vanilia si scortisoara).
Visinele scurse bine de apa se introduc in siropul oprit din fiert, doar 1-2 minute, pana ce isi schimba culoarea. Atunci se iau visinele cu paleta si se pun intr-un vas incapator. Se procedeaza la fel, pana la epuizarea intregii cantitati de fructe.
Imediat, se pun visinele calde in sticle/borcane, se toarna deasupra siropul fierbinte, se inchid recipientele ermetic si se depoziteaza intr-un loc ferit, invelite in folie de plastic si in multe paturi, care sa mentina caldura, zile in sir.
Dupa cateva zile, cand aproximati ca siropul s-a racit, se scot sticlele/borcanele cu compot dintre paturi si se depoziteaza in camara, sau intr-un loc racoros si intunecat.
Alegeti visine frumoase, altoite, proaspete si fara defecte. Pregatiti din timp recipientele in care veti pune compotul. Sa fie curate si uscate. Spalati bine visinele si lasati-le apoi sa se scurga de apa. Nu este nevoie sa fierbeti siropul, decat pana ce se dizolva zaharul. Daca doriti sa faceti un compot aromat, adaugati vanilia si scortisoara in vasul in care faceti siropul. Nu lasati visinele in siropul fierbinte, decat pana ce isi schimba culoarea. Daca le veti tine mai mult timp, vor plesni. De aceea, este bine sa nu puneti o cantitate mare de visine in sirop, ca sa le puteti scoate cat mai repede. Puneti visinele in recipiente (sticle, sau borcane) imediat dupa ce le-ati scos din sirop. Turnati siropul fierbinte peste visine. Inchideti ermetic recipientele cu compot si depozitati-le intr-un loc ferit, invelite in multe paturi, care sa pastreze caldura mai mult timp. Nu scoateti sticlele/borcanele dintre paturi, decat dupa ce compotul s-a racit complet (7-8 zile). Depozitati compotul intr-un loc racoros, curat, uscat si intunecos.
