Atat eu cat si baietii mei suntem mari amatori de zacusca, preferata noastra fiind cea cu ghebe.
Cantitatile de legume sunt date dinainte de a fi curatate si prelucrate dar nu sunt restrictive.
Din ingredientele de mai jos au rezultat 23 borcane de zacusca.
Se spala ardeii si gogosarii iar dupa ce se coc, se pun intr-un vas acoperit cu capac si se lasa putin (acest lucru va face ca pielita sa se poata indeparta mult mai usor!). Ardeii si gogosarii copti, se curata de pielite, de cotoare si de seminte si se lasa sa se scurga de zeama. Intre timp se curata ceapa, se spala si se taie marunt, dupa care se pune la calit in ulei, ca sa se inmoaie, la foc mic, fara sa o rumenim.
Se curata morcovii, se spala, se razuie pe razatoarea mica (sau cea mare, daca vreti) si se caleste apoi, impreuna cu ceapa tot la foc mic.
Se spala rosiile, se indeparteaza pielita si semintele si se taie marunt (sau se face suc de rosii daca doriti!). Se adauga in oala in care se prepara zacusca si se amesteca periodic ca sa nu se prinda de fundul oalei.
Ardeii si gogosarii copti curatati si scursi de zeama se dau prin masina de tocat, prin sita mare si se adauga in oala in care se prepara zacusca.
In timp ce se coc ardeii si gogosarii ne ocupam si de ghebe. Ghebele se curata bine, se spala din mai multe ape si se fierb in apa cu sare. In timpul fierberii se va indeparta spuma pe care o vor forma. Cand sunt fierte, se scot intr-o strecuratoare, se clatesc sub jet de apa si se lasa sa se scurga bine si sa se racoreasca. Se dau apoi prin masina de tocat, prin sita mare si se adauga in oala in care se prepara zacusca, dupa ce am adaugat ardeii si gogosarii si am uniformizat compozitia.
Se adauga foile de dafin si boabe de piper, dupa gust. Se da vasul la cuptor, la foc mediu, timp de 2 ore. Eu am mai pus, suplimentar, 0,5 l suc de rosii deoarece imi place ca zacusca sa aiba gustul dulce-acrisor dat de rosii (acest lucru este optional!).
Observatie. Daca nu aveti un vas suficient de incapator pentru ingedientele mai sus mentionate si care sa incapa in cuptor, puteti imparti compozitia in 2 sau mai multe sarje!Se amesteca din cand in cand, in vasul din cuptor, pentru a vedea care este consistenta si cand uleiul se ridica la suprafata, se adauga zaharul (optional), sare si piper macinat, dupa gust. Se amesteca bine pentru uniformizare si se mai lasa vasul, in cuptor, cca 30 de minute.
Dupa acest interval de timp, se scoate vasul din cuptor si se toarna zacusca fierbinte in borcane curate si uscate, pregatite din timp.
Se pun capacele si se dau borcanele la cuptor, pentru o sterilizare uscata, timp de 20-30 minute.
Dupa ce trece timpul de sterilizare, borcanele se lasa sa se raceasca in cuptor. Se scot a doua zi si se depoziteaza in camara, la loc racoros si uscat.
Ardeii si gogosarii se curata mai usor de coji, daca sunt pusi, dupa coacere, intr-un vas acoperit cu un capac. Pentru zacusca, in loc de pulpa de rosii puteti folosi 1-1,5 l suc de rosii, 750-800 g pasta de tomate sau bulion. Daca preparati zacusca in cuptor, riscul sa se prinda de fundul vasului este mai mic decat pe ochi. Totusi, amestecati din cand in cand, ca sa verificati in ce stare este. Pregatiti din timp borcane curate si uscate. Dupa ce adaugati condimentele, amestecati si mai lasati zacusca in cuptor, ca sa se patrunda si sa se uniformizeze gusturile. Turnati zacusca fierbinte in borcane si dupa ce puneti capacele, sterilizati, timp de 20-30 de minute in cuptor, la foc mic, pentru sterilizarea uscata. Lasati borcanele sa se raceasca in cuptor, dupa sterilizarea uscata. Puteti folosi ca metoda de sterilizare, procedeul de fierbere in baie de apa si abur Bain Marie dar mie sterilizarea uscata mi se pare mai comoda. Daca nu aveti timp sau posibilitate, puteti macina ardeii si gogosarii fara sa-i coaceti in prealabil, dar zacusca nu va mai fi la fel de gustoasa! Daca nu doriti sa faceti sterilizare suplimentara, puteti pune zacusca fierbinte in borcane, puneti capacele si apoi acoperiti-le cu o patura. Lasati borcanele sa se raceasca pana a doua zi si depozitati-le in camara.
