Am simtit nevoia sa ies putin din reteta clasica si, inspirata din retetele lui Vladut, bucatarul de la Neatza, a rezultat o gustoasa mamaliguta cu busuioc si parmezan preparata la wok.
Este bine ca intotdeauna, cand preparam ceva, sa aducem pe masa de lucru tot ce este necesar pentru preparat.
Adica ustensile si ingrediente.
Cernem malaiul intr-un vas, pentru a fi aerat.
Pregatim sarea, rupem frunzele de busuioc si le spalam.
Dam parmezanul pe razatoare si taiem cubuletul de unt.
Punem wokul cu apa, la foc mediu, iar la primul clocot, adaugam sarea si o mana de malai. Amestecam intens cu o spatula sau tel siliconic, micsoram intensitatea focului si asteptam din nou atinga punctul de fierbere. Adaugam malaiul in ploaie, amestecand continuu pentru omogenizare. Apoi, acoperim wokul cu capacul si lasam mamaliguta sa fiarba la foc incet, pentru aproximativ 15-20 de minute. Mai trecem pe la ea din cand in cand si o mai amestecam cu o spatula de lemn sau silicon. Telul l-am folosit doar pana am pus tot malaiul, pentru a nu se crea cocoloase. Dupa acest interval, gustam mamaliguta, iar daca este preparata adaugam untul. Amestecam intens, pana acesta se topeste si se incorporeaza in mamaliguta. Adaugam si parmezanul ras, amestecat cu frunze de busuioc, rupte marunt. Mai lasam mamaliguta 5 minute pe foc, pentru ca busuiocul sa-si degaje aroma, amestecand-o usor. Apoi, cu o lingura umezita in apa rece, o strangem usor de pe margini spre interior, pentru a o putea rasturna pe platou. Bunica imi spunea ca mamaliuta este fiarta atunci cand incepe sa se desprinda singura de pe facalet, sau spatula cu care amestecam, Dar pe vremea aceea foloseam malai brut si fierbea foarte greu. Este tare gustoasa, mai ales cu ciulama de pui cu ciuperci si cu branza sarata, carnati de casa si ceapa rosie, cum am servit-o noi!
