In general, sunt adepta dulceturilor, dar acum au fost indeplinite toate conditiile pentru a face un gem bun si dulce de capsune aromate. Gemurile se fac relativ usor si nu necesita multa migala. Problema care se pune in privinta gemurilor este adeseori cantitatea de zahar si timpul afectat prepararii. Sunt multe persoane care vor sa puna cat mai putin zahar, uitand ca acesta este exact ingredientul care conserva si atunci nu-i de mirare ca preparatul lor se acreste si fermenteaza...

Asa ca cine vrea sa faca economie la zahar, mai bine ar renunta la ideea de a prepara dulciuri (si aici nu ma refer la cei carora, din motive de sanatate le este, oricum, interzis total zaharul). Sau poate folosi ingrediente artificiale de ultima generatie (E-uri...) dar cu siguranta, rezultatul nu va fi multumitor, sub toate aspectele.

Din ingredientele de mai jos am facut 4 borcane de 330 grame de gem bine legat de capsune. Cine este interesat de reteta, este rugat sa citeasca atent si TIPS-urile de la sfarsit...

Capsunele se curata de codite, se spala bine sub jet de apa rece si apoi se lasa in strecuratoare la scurs. Cand s-au scurs de apa, capsunele se pun intr-un vas mai larg si cu pereti mai grosi. Se adauga zaharul si abia dupa ce fructele lasa toata zeama se da vasul la foc mediu la inceput, pana ce se topeste zaharul, dupa care se inteteste focul.

Se fierbe gemul la foc iute si se aduna spuma care se ridica deasupra. Se amesteca rareori in gem (doar pentru a tine sub control gemul, care fierbe in clocote) folosindu-se o lingura de lemn, pentru a nu sfarama capsunele.

Dupa 35-40 de minute de fierbere la foc iute, se ia de pe foc vasul si se pune cu o lingura putin gem pe o farfurioara rece. Daca gemul isi pastreaza forma, este legat si nu se imprastie, este gata. In caz contrar, se continua fierberea pana ce se ajunge la acest rezultat.

Gemul se toarna fierbinte in borcane curate, uscate si incalzite in prealabil, ca sa nu se sparga.

Pentru mai multa siguranta, se pot pune borcanele cu gem in cuptorul cald, la foc mic si se tin acolo, pana ce se formeaza deasupra o crusta groasa.

Atunci se opreste focul de la aragaz si se lasa borcanele sa se raceasca in cuptor, dupa care se inchid ermetic si se dau la camara, intr-un loc uscat, racoros si aerisit.

Gemul se foloseste ca atare, la micul dejun, sau in fel de fel de dulciuri.

Folositi fructe coapte, dar nu trecute din copt. Este bine ca in gem sa ramana si fructe intregi.

Pentru ca gemul sa aiba o culoare frumoasa, el trebuie preparat rapid, la foc iute.

Puteti lasa capsunele cu zaharul intr-un vas acoperit, cateva ore la frigider, sau chiar pana a doua zi, pentru ca fructele sa lase toata zeama. Astfel, zaharul se va topi si gemul se va lega mai repede.

Puneti o tabla sub vasul in care fierbeti gemul, ca sa nu se prinda de fund, dupa ce siropul incepe sa scada.

Inainte de a lua vasul de pe foc, verificati daca gemul s-a legat suficient.

Daca gemul nu va fi legat/bine scazut, se va acri, va fermenta si va face mucegai.

Pentru ca gemul sa se pastreze mai mult timp, este bine sa puneti borcanele umplute cu gem fierbinte in cuptorul incalzit si sa le lasati acolo, la foc mic, pana ce deasupra se va forma o crusta groasa.

Apoi lasati borcanele in cuptor, pana ce se raceste gemul.

Daca gemul este prea legat, se poate subtia, dar numai in momentul consumului, cu putina apa calda.

Borcanele cu gem trebuie verificate din cand in cand si daca se formeaza deasupra mucegai, se culege cu o lingura. Apoi, gemul se fierbe din nou, 10 minute, dupa care se toarna fierbinte in recipiente incalzite, curate si perfect uscate.

Gemurile nu se pastreaza in incaperi calduroase, ci in locuri racoroase, uscate si aerisite. In caz contrar ele se vor acri, vor fermenta si nu vor mai putea fi consumate.