Prima este maiaua: drojdia + 2 lingurite de zahar, putin lapte caldut (nu fierbinte!)+ faina sa fie ca o smantana groasa.

Peste faina se pune amestecul celorlalte ingrediente:Galbenusurile se freaca impreuna cu sarea, apoi cu zaharul. Se adauga laptele cald bine, se amesteca pana se dizolva, apoi se pune smantana, coaja de citrice, esenta de vanilie si un varf de cutit de scortisoara. Se amesteca si maiaua cu faina si partea lichida.

Untul se incalzeste pe foc si se adauga treptat ca sa se poata lucra aluatul. Dupa ce se framanta, se pune unt si se impatura. La urma am pus unsoarea de porc fara sa o mai topesc, ungand aluatul si impaturindu-l.

Am lasat 30 de minute la crescut.

Pregatim umpluturile, acum sau in seara precedenta. Nucile le-am dat putin la cuptor, apoi le-am amestecat cu mana sa mai cada coaja.

Se incalzeste laptele intr-o craticioara, impreuna cu zaharul. Cand zaharul se topeste, se adauga macul, respectiv nuca, gata macinate. Nuca am macinat-o prin masina de macinat cafea. La mac am pus si gris cu lapte. E mai bine, mai pufos si mai putin amar.

Cand cele doua compozitii se racesc, se amesteca si albusurile batute spuma cu 2 linguri de zahar.

Albusurile nu le puneti in compozitiile de nuca sau de mac decat inainte sa le intindeti pe cozonac, sa ramana pufoase. Am impartit in 8 aluatul, am intins pe planseta ungand usor cu ulei sa nu se lipeasca.

Am impartit macul in 4, la fel si nuca si am pus pe aluatul intins subtitre.

Am pus in forme inguste, am doar 4 forme mici. Celelalte se pot pune toate intr-o tava de prajitura. Eu am incercat sa pun cate doua rulouri una peste alta intr-o tava mai inalta de cozonac. La alegerea fiecaruia.

Se ung tavile cu unsoare sau se pune hartie de copt.

Se bate un ou intreg si se ung rulourile sau doar galbenusurile cu lapte. Se mai lasa putin la crescut, apoi se coc in cuptorul preincalzit cam 30 de minute(depinde de cuptor). Am copt cele 4 forme inguste prima data. Supravegheati!Se scot pe hartie mai groasa, se acopera cu un servet curat si se lasa la racit in bucatarie.

Au iesit foarte pufosi pe dinauntru si crocanti in exterior.