Buseuri din Aluat Frantuzesc

Pentru inceput, cateva din conditiile care fac sa reuseasca aluatul: - faina sa fie de calitate buna, uscata si cernuta de 3 ori pentru o afanare mai buna - untul foarte proaspat, fara zer si miros special - aluatul sa fie lucrat la rece - se iau totdeauna, cantitati egale de faina si unt Link-ul spre reteta de pastrare a lamailor: Cum pastram Lamaile Se cerne faina pe o planseta, se face la mijloc o adancitura in care se toarna otetul, o parte din apa, sarea, si se amesteca, cu mana, pana sa topeste sarea, apoi se ia tot cate putin din faina de pe margini, se amesteca cu grija sa nu ramana cocoloase. Se lucreaza destul de repede. Cand aluatul este gata, dar mai mult moale, se aduna in forma de minge si se lasa la frigider cam 20-30 de minute ca sa isi piarda elasticitatea primita in timpul framantarii.. In acest scop, se lasa aluatul descoperit iar deasupra se fac cateva crestaturi cu cutitul. Aluatul este bine lucrat, atunci cand apasam cu degetul, urma nu revine la loc. Consistenta lui trebuie sa fie ca si a untului cu care va fi amestecat. Cantitatea de unt, prevazuta in reteta, se amesteca cu faina (50 gr), apoi i se da o forma dreptunghiulara, se acopera cu folie alimentara si se pune la rece. Pe blatul de lucru, bine curatat si prafuit cu faina, se pune aluatul si cu ajutorul vergelei se intinde o foaie, de preferinta dreptunghiulara si groasa de circa 1 cm. Untul, avand forma dreptunghiulara si marime mai mica decat foaia de aluat, se aseaza deasupra, pe mijloc, apoi, marginile aluatului se intorc, deasupra untului, in forma de plic. Se acopera, se lasa la odihnit, la rece, 10 minute. Se presara din nou faina pe blatul de lucru, se intinde foaia de aluat din nou (acelasi procedeu- forma dreptunghiulara impaturata plic), se pune din nou la rece pentru 10 minute. Procedeul il repetam de 4 sau de 5 ori, depinde de scopul nostru. Pentru pateuri, aluatul se va tura de trei ori, iar pentru foi, se va tura de 5 ori. In timpul turatului, se va avea grija sa nu iasa untul afara ... in cazul in care se intampla, se acopera cu putina faina. Se lucreaza la rece si dupa fiecare turare se pune neaparat la frigider. se pregateste umplutura in felul urmator: pesmetul se opareste (se are grija sa fie doar oparit nu sa inoate in apa!!!!), apoi se adauga peste el restul ingredientelor, se amesteca, se pune pe foc, amestecandu-se pana la omogenizare. Se ia de pe foc, se lasa la racitCrema de nuca rezultata trebuie sa fie ceva mai tare ca sa nu curga la caldura cuptorului. Se ia foaia de aluat, se intinde de grosime 6-7 mm, se imparte in straifuri. Pe latura inferioara a straifului se pune umplutura, se ruleaza obtinandu-se rulouri lungi care se ung cu ou batut pe suprafata, se portioneaza cu ajutorul unui cutit cu lama fierbinte. Se aseaza in tavi si se coc la foc potrivit. Concomitent se pregateste siropul prin fierberea zaharului cu mierea si 1 lingura apa, se ia de pe foc dupa ce zaharul s-a topit, se adauga vanilina (daca se foloseste, dar e optional) si coaja de lamaie. Se lasa la racit si dupa ce se scot buseurile din cuptor se ung cu sirop cu ajutorul unei pensule. Se pot servi si prafuite doar cu zahar.

Pentru inceput, cateva din conditiile care fac sa reuseasca aluatul: - faina sa fie de calitate buna, uscata si cernuta de 3 ori pentru o afanare mai buna - untul foarte proaspat, fara zer si miros special - aluatul sa fie lucrat la rece - se iau totdeauna, cantitati egale de faina si unt Link-ul spre reteta de pastrare a lamailor: Cum pastram Lamaile Se cerne faina pe o planseta, se face la mijloc o adancitura in care se toarna otetul, o parte din apa, sarea, si se amesteca, cu mana, pana sa topeste sarea, apoi se ia tot cate putin din faina de pe margini, se amesteca cu grija sa nu ramana cocoloase. Se lucreaza destul de repede. Cand aluatul este gata, dar mai mult moale, se aduna in forma de minge si se lasa la frigider cam 20-30 de minute ca sa isi piarda elasticitatea primita in timpul framantarii.. In acest scop, se lasa aluatul descoperit iar deasupra se fac cateva crestaturi cu cutitul. Aluatul este bine lucrat, atunci cand apasam cu degetul, urma nu revine la loc. Consistenta lui trebuie sa fie ca si a untului cu care va fi amestecat. Cantitatea de unt, prevazuta in reteta, se amesteca cu faina (50 gr), apoi i se da o forma dreptunghiulara, se acopera cu folie alimentara si se pune la rece. Pe blatul de lucru, bine curatat si prafuit cu faina, se pune aluatul si cu ajutorul vergelei se intinde o foaie, de preferinta dreptunghiulara si groasa de circa 1 cm. Untul, avand forma dreptunghiulara si marime mai mica decat foaia de aluat, se aseaza deasupra, pe mijloc, apoi, marginile aluatului se intorc, deasupra untului, in forma de plic. Se acopera, se lasa la odihnit, la rece, 10 minute. Se presara din nou faina pe blatul de lucru, se intinde foaia de aluat din nou (acelasi procedeu- forma dreptunghiulara impaturata plic), se pune din nou la rece pentru 10 minute. Procedeul il repetam de 4 sau de 5 ori, depinde de scopul nostru. Pentru pateuri, aluatul se va tura de trei ori, iar pentru foi, se va tura de 5 ori. In timpul turatului, se va avea grija sa nu iasa untul afara ... in cazul in care se intampla, se acopera cu putina faina. Se lucreaza la rece si dupa fiecare turare se pune neaparat la frigider. se pregateste umplutura in felul urmator: pesmetul se opareste (se are grija sa fie doar oparit nu sa inoate in apa!!!!), apoi se adauga peste el restul ingredientelor, se amesteca, se pune pe foc, amestecandu-se pana la omogenizare. Se ia de pe foc, se lasa la racitCrema de nuca rezultata trebuie sa fie ceva mai tare ca sa nu curga la caldura cuptorului. Se ia foaia de aluat, se intinde de grosime 6-7 mm, se imparte in straifuri. Pe latura inferioara a straifului se pune umplutura, se ruleaza obtinandu-se rulouri lungi care se ung cu ou batut pe suprafata, se portioneaza cu ajutorul unui cutit cu lama fierbinte. Se aseaza in tavi si se coc la foc potrivit. Concomitent se pregateste siropul prin fierberea zaharului cu mierea si 1 lingura apa, se ia de pe foc dupa ce zaharul s-a topit, se adauga vanilina (daca se foloseste, dar e optional) si coaja de lamaie. Se lasa la racit si dupa ce se scot buseurile din cuptor se ung cu sirop cu ajutorul unei pensule. Se pot servi si prafuite doar cu zahar. Reteta o am scoasa din Retetarul de Produse de Cofetarie si Patiserie editia 1963, carte la care eu tin foarte mult ...