La toate acestea se adauga uleiul pentru prajitul clatitelor dar care este o cantitate mica deoarece, cu ajutorul unei sticle cu picurator, punem atat doar cat sa ungem fundul tigaii la fiecare clatita.

Pentru clatite procedam astfel:Punem faina cernuta intr-o oala, facem o adancitura la mijloc si spargem cele 4 oua intregi. Amestecam, apoi punem sarea, uleiul si laptele dulce. Dupa ce am amestecat bine sa nu ramana cocoloase, acoperim si lasam 2 ore sa se odihneasca. Atunci cand incepem sa le preparam, mai putem adauga putina apa pentru a dilua compozitia pana la consistenta unei smantani mai subtiri, fluide. Tigaia trebuie sa fie bine incinsa, dar fara a o lasa pana iese fum din ea pentru ca atunci si clatitele vor avea gust si miros de fum sau de ulei ars. Pentru aceasta budinca, clatitele nu trebuie sa fie foarte subtiri.

Pentru piureul de spanac procedam astfel:Intr-o cratita mai adanca punem uleiul, spanacul decongelat, mararul, sarea si foarte putina apa si lasam sa dea un clocot. Adaugam laptele frecat cu faina si lasam sa fiarba putin acoperit. Apoi adaugam smantana de gatit si o mai lasam sa fiarba putin pana s-a ingrosat si are mirosul specific de spanac fiert. O luam de pe foc, adaugam mozarella rasa, amestecam si o lasam la racit cu capacul acoperit. Dupa ce s-a racit putin sa nu mai fie fierbinte, adaugam praful de usturoi si galbenusurile de la cele 3 oua. Batem albusurile de la cele trei oua cu un varf de cutit de sare pana se intaresc bine si le adaugam peste spanac, amestecand de jos in sus.

Asamblarea budincii:Intr-un vas termorezistent, tip yena, punem putin ulei si presaram pesmet fin, apoi asezam pe rand fiecare clatita alternativ cu 2 linguri din compozitia de spanac, pe care o nivelam ca sa fie uniform distribuita pe toata suprafata. Cand am terminat, ultimul strat trebuie sa fie de spanac. Presaram peste budinca inca putina mozarella rasa si o punem la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se scoate si se lasa putin sa se raceasca, apoi se poate servi.

Este foarte buna si consistenta. Are aspectul unui chebab doar ca e un preparat vegetarian foare gustos atat ca aperitiv, cat si ca fel propriu-zis de mancare. Cine doreste, poate sa adauge la servire si putin piper si chiar o lingura-doua dintr-un sos preferat, de exemplu sos bechamel sau chiar smantana. Noi am servit simplu.

Este la fel de buna si a doua zi.