Se parlesc rasolul si capatana de porc, apoi se curata si se spala. Rasolul se feliaza. Se pun intr-o oala cu capacitate de 10 litri, se acopera cu apa, se adauga sarea (cam o lingura apoi se potriveste dupa gust) si se fierb. Se indeparteaza spuma, iar cand apa ramane limpede, se adauga piperul si foile de dafin. In total, fierb cam 2 ore. Cand sunt gata (carnea se desprinde de pe oase), atunci se scot si se lasa la racit. Apa in care au fiert, o pastram deoparte.
Ficatul de porc se curata, se spala si se pune intr-o oala de 3 l, acoperit cu apa, se fierbe cam 40 de minute. Se scoate la racit, pe o tava.
Limba si inimile (inimile se curata de vene) se spala si se fierb impreuna, intr-o oala de 5 l. Dupa ce sunt gata (aprox 1 h), se scot pe o tava, se lasa la racit, iar limba se curata de pielita.
Cat timp fierb acestea de mai sus, se pune burta intr-un vas (acoperit) cu apa rece si otet.
Se taie ficatul, limba si inimile fasii. Se desprinde carnea de pe oase (capatana si rasol), apoi se taie tot fasii.
Se spala burta pentru toba, mai intai in apa calda, apoi in apa rece, apoi iar in apa calda, apoi se umple cu toate ingredientele si se adauga cateva polonice (atat cat ne permite burta) din lichidul in care au fiert capul si rasolul. Se leaga cu ata. Se scufunda in oala cu apa in care au fiert capul si rasolul si se lasa sa fiarba inca o ora. Se scoate din oala, se pune pe o tava si se asaza o greutate pe ea. Se lasa la racit, pana a doua zi. Se pastreaza la frigider.
Timp de gatire: 2+1 hTimp de pregatire: 2 hPortii: se obtine o toba de 1,5 kgPofta Buna!Daca v-a placut reteta mea, o puteti gasi si pe blogul meu:https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2019/12/toba.html
