Unul dintre preparatele favorite ale evreilor pentru sarbatoarea de Hannukah este Letke ( in limba idis) sau Levivot ( in limba ebraica), un fel de placintica din cartofi cu interior pufos si exterior crocant, prajita in baie de ulei. Pornind de la reteta de baza, am reinventat preparatul, incercand sa redau interior pufos prin folosirea unui piure de cartofi cu chives, pe care l-am imbracat in crusta de pesmet, parmezan si busuioc.
Cartofii se fierb 25 de minute in apa fierbinte, impreuna cu crengutele de cimbru. Dupa expirarea timpului, se scot cartofii, se indeparteaza crengutele de cimbru si se amesteca cu untul, creme fraiche, chives si sare, faramand cartofii pana au consistenta unui piure ferm.
Intr-o tava, se intinde piureul obtinut anterior in foaie subtire de 1/2 cm si se refrigereaza minim 20 de minute. Cu ajutorul unui robot de bucatarie, se mixeaza pesmetul cu parmezanul, frunzele de busuioc, uleiul de masline si mugurii de pin, apoi se aseaza intr-o farfurie nu foarte adanca. Ouale se bat ca pentru omleta cu putina sare si 10 linguri de apa. Faina se aseaza intr-o farfurie nu foarte adanca.
Se scoate tava cu piure de la frigider si cu ajutorul unui inel din inox sau cu un pahar se taie cerculete care se dau apoi prin faina, ou, mixul de pesmet si apoi din nou prin ou si prin pesmet. Se prajesc in baie de ulei timp de 2 minute pe fiecare parte, apoi se scot pe prosoape de hartie.
Se servesc cu salata si sos, dupa preferinte.
Pentru sos, am optat pentru un sos de iaurt si chives obtinut prin combinarea a 4 linguri de iaurt degresat cu 2 catei de usturoi tocati si 1/2 lingura chives tocat fin.
