Spetzofai este o mancare tipica regiunii Pelion din insorita Grecie. In Grecia exista mai multe variante a acestui preparat, in unele regiuni spetzofai pregatindu-se numai cu ardei si carnati picanti sau diferite mezeluri picante, dar cea din Pelion contine, pe langa ardei si carnati picanti, vinete.
Mai intai se pregatesc legumele: vinetele se spala, se sterg cu un prospop apoi se taie felii de aproximativ 1 cm.. Se presara sare pe fiecare felie si se lasa la scurs; ardeiul spalat, sters si curatat de cotor se taie cubulete; ceapa se toaca marunt.
Feliile de vinete se prajesc in foarte putin ulei de masline (cate 1/2 lingurita pentru fiecare tura, nu exagerati cu uleiul pentru ca preparatul va deveni prea gras). Intr-o craticioara se prajesc carnatii taiati.
In tigaia in care am prajit vinetele se pun 3 linguri de ulei si prajim ceapa si ardeii. Cind acestea s-au inmuiat adaugam rosiile cubulete si vin. Lasam la fiert 10 minute. Adaugam sare, piper, cimbru si oregano.
Intr-un vas pentru cuptor se pun feliile de vinete (la fel ca in imaginea de jos), se acopera cu amestecul de ardei si rosii apoi se pun carnatii prajiti.
Vasul se pune in cuptorul preincalzit la 180 grade C unde se lasa la copt 30-35 minute.
