Mi-a luat ceva timp pana sa ma apuc de scris reteta, pentru ca un Babgulyas la ceaun nu faci in fiecare zi. E o nebunie! Imi amintesc cel mai bun Babgulyas pe care l-am servit in Romania, la Tasnad, pe terasa hotelului Alystra. Un castron plin de arome, foarte aspectuos si proaspat.
Sunt de parere ca n-are rost sa te-apuci de gulyas daca nu-l faci intr-un ceaun mare si ars de-atata gatit in el. Ceaunul face parte din ingredientele principale.
Se face o tocanita din carnea de vita si ceapa taiate cuburi. Se adauga cateii de usturoi intregi, apoi legumele taiate dupa bunul plac, foile de dafin si jumatate din cantitatea de chimen. Apa se adauga treptat. Cand tocanita capata consistenta, se adauga fasolea si afumatura taiata bucati potrivite, apoi restul de apa. Fasolea trebuie tinuta in apa calda cel putin 3-4 ore inainte de-a o gati, astfel, Babgulyasul va fi gata intr-un timp mult mai scurt. Cand apa scade si legumele sunt aproape fierte, adaugam cealalta jumatate din cantitatea de chimen, pasta de ardei iute si piperul. Potrivind astfel gustul, mai lasam la foc iute pana cand fasolea va fi fiarta si ea. La final adaugam sarea si verdeata de patrunjel. Se serveste cu ardei iute. Pofta buna!
