Reblochon = o branza cu denumire de origine controlata, obtinuta din lapte crud.
Istoria anecdotica a branzei reblochon dateaza din timpul Evului Mediu francez, cand fermierul trebuia sa plateasca seniorului o dare pentru pasunatul vacilor pe alpaje. Suma era proportionala cu cantitatea de lapte produsa, dar putea fi platita si in natura, laptele servind, in acest caz, la fabricarea branzei numite tomme, rezervata seniorilor si celor instariti. Ca sa plateasca mai putin, fermierul istet practica o mulgere (blocher) incompleta, pe care o termina dupa ce trecea perceptorul; astfel, avea loc o a doua mulgere (re-blocher) in urma careia se obtinea un lapte mult mai gras. Pentru ca nu putea fi pastrat mult timp, acest lapte era transformat intr-o branza moale pentru consumul personal al fermierului, denumita reblochon.
Delicata si pastratoare a tuturor savorilor alpine, ca sa fie corect apreciata (miros, culoare, consistenta), branza aceasta trebuie asociata cu vin local si paine la cuptor, pregatita din faina integrala.
La inceputul secolului, productia anuala de reblochon nu depasea 40 de tone, insa, o data cu cresterea numarului de turisti hibernali, branza si-a gasit locul pe mese, mai ales datorita inventiei tartifletei (de la numele cartofilor din compozitie), mancarea schiorului foaaaarte flamand.
Fierbeti cartofii intregi. Se curata si se taie in cuburi sau felii. Se taie marunt ceapa si usturoiul si se calesc cu un pic de unt. Se adauga baconul, se coloreaza si apoi se pun cartofii. Gatiti inca 5 min.
Adaugati smantana, un pic de sare si piper, lasati cartofii sa se inmoaie cateva minute inainte de a transfera totul intr-un vas de copt. Taiati Reblochon-ul in doua pe directia grosimii si puneti-l peste cartofi. Coaceti in cuptorul fierbinte (220 C) timp de 20 pana la 30 de minute.
Serviti cu o salata verde sau cu salata de rosii, sau cu muraturi.
Simplu si bun ramane sa gasiti Reblochon-ul........
Pofta Buna !!!!!branza se poate congela
