Se desface broccoli in buchetele. Se spala bine sub jet de apa rece. Se pune la fiert in apa clocotita pentru 5 minute, se scurge si se trece prin jet de apa rece, chiar apa rece cu gheata (pentru a opri fierberea si a ramane verde). Intre timp punem faina la calit in untul topit. Stingem cu lapte si amestecam bine cu un tel pana se ingroasa sosul. Se opresc cateva bucatele de broccoli pentru ornare, iar restul se toaca marunt. Amestecam broccoli cu galbenusurile, sosul, branza si albusurile batute spuma. Condimentam cu sare si piper. Compozitia se pune intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu o lingura de pesmet. Se coace la 180 grade C pentru 40-50 minute sau pana se rumeneste usor pe margine. Servim cu smantana si ornam cu bucatele de broccoli fiert.