Intr-un bol, se amesteca faina cu sarea, zaharul si drojdia. Se adauga apa amestecata cu uleiul, putin cate putin, amestecand pentru a obtine un aluat omogen. Daca mai este nevoie, mai adaugati apa sau faina pentru optimizarea compozitiei. Se transfera aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se framanta 5 minute, pana se obtine un aluat fin si ferm.
Se transfera intr-un bol uns cu putin ulei si se intoarce pe toate partile pentru a fi acoperit de ulei. Se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca la temperatura camerei 45 de minute pana la 1 ora. Se scoate aerul din aluat, se formeaza 4 bile de marimea pumnului, se asaza pe hartie de copt, se acopera cu folie alimentara si se lasa din nou la crescut 30 de minute. Se aplatizeaza bilele cu podul palmei pentru a obtine discuri groase de 1/2 cm. Se unge suprafata cu ulei, se impacheteaza in jumatate si se unge partea superioara cu ulei. Se acopera cu folie alimentara si se lasa la crescut 30 de minute. Se incalzeste putina apa intr-un wok. Se asaza chiflele intr-un steamer, a carui baza a fost acoperita incomplet cu hartie de copt. Se asaza chiflele la distranta intre ele, se acopera steamerul cu capacul acestuia, se asaza pe wok la foc mediu si se gatesc 10 minute. Se transfera pe farfurii. Fasiile de ceapa verde se pastreaza in apa foarte rece, pana la momentul utilizarii.
Se presara pieptul de rata cu sare, piper, 5 condimente chinezesti si ulei de masline. Se cresteaza pielea din loc in loc si se asaza, cu piele in jos, intr-o tigaie fierbinte cu putin ulei de masline. Se acopera cu o farfurie si se preseaza cu un mojar sau un obiect greu. Se gateste astfel 3 minute, la foc mediu spre mare. Se lasa la odihnit cateva minute, apoi se taie felii. Se unge interiorul fiecarei chifle cu ketchup afumat sau sos picant. Se asaza fasii de castravete, apoi bucati de rata, morcov, chili si ceapa verde.
Se consuma imediat.
