Daca tot am aflat pe retete de mirepoix, m-am documentat, am aflat ce inseamna si am folosit si eu. :P Mirepoix este un amestec de cubulete de legume, de obicei ceapa, morcovi si telina, folosit in bucataria frantuzeasca ca baza pentru multe mancaruri. Bucatariile mediteraneene, asiatice, caraibiene etc. folosesc insa si alte tipuri de vegetale.
Un alt site spune ca Mirepoix este un termen francez atribuit legumelor care se adauga la inceputul prepararii, pentru a construi profilul de gust si aroma al unui preparat. In bucataria franceza clasica, mirepoix consta in ceapa, morcov si telina, toate tocate la dimensiuni relativ mari. Totusi, fiecare cultura culinara foloseste propriile variante de mirepoix.
De exemplu, in bucataria indiana, prepararea incepe cu un mirepoix obtinut din ceapa, gatita foarte incet, la care se adauga diferite arome.
O savoare mediteraneana se obtine din ceapa, rosii, telina, usturoi si fenicul. Pentru o aroma sud-est asiatica se foloseste un amestec de usturoi, morcovi, hasme, ceapa verde, ghimbir, lemongrass si ciuperci shiitake. Combinatiile sunt cu adevarat infinite si pot reflecta nu numai zona culinara, ci si personalitatea fiecarui bucatar. Un mirepoix clasic este format din 50% ceapa, 25% telina si 25% morcovi. Toate acestea trebuie sa fie proaspete, bine curatate si tocate bucati de 2-3 cm. Eu am folosit un mirepoix aproape clasic :P: am folosit apio nu telina clasica si nu am pastrat proportiile. Dupa ce v-am plictisit cu detalii despre acest mirepoix ma gandesc sa va spun si despre supa: a iesit absolut delicioasa. :) Merita incercata.
Eu am avut ardei copti la congelator. I-am decongelat, i-am curatat de seminte si cotoare si i-am taiat fasii. Apoi am pregatit restul legumelor: am tocat morcovii, apio si ceapa (mirepoix), cubulete, cartofii i-am taiat cuburi, usturoiul l-am curatat si feliat. Am pus la calit, in ulei incins, mirepoix-ul pentru circa 5 minute. Am adaugat usturoiul pentru un minut, amestecand din cand in cand. Apoi am pus cartofii si dupa circa 2 minute, ardeii copti. Am adaugat sare, piper si busuioc si am pus apa si zeama lasata de ardei. Am pus frunzele de dafin si cimbrul si am lasat sa fiarba. Intre timp am taiat kaizerul de casa cubulete si l-am pus la calit in foarte putin ulei. Am taiat si branza cubulete si am pregatit crutoanele: am taiat cateva felii de paine, tot cubulete, le-am aruncat intr-o tava cu foarte putin ulei si le-am dat la cuptor pentru circa 10 minute, pana s-au rumenit; cand le-am scos din cuptor le-am stropit cu mujdei de usturoi. Dupa ce au fiert legumele, am oprit focul si le-am blenduit. Dupa prima blenduire, am adaugat branza afumata si am blenduit pana s-au omogenizat toate ingredientele. Am servit cu cubulete de kaizer si crutoane. Un deliciu. Pofta buna!
