Salata de vinete este un aperitiv usor de facut, economic si racoros, iar maioneza ii da un gust mai placut, mai onctuos, mai putin aspru.
De multi ani eu nu mai pun ceapa in salata de vinete, ci usturoi, ceea ce o face mai buna si ii da un gust aparte.
Reteta pentru picnic (si nu numai!)Se spala vinetele si se coc. Cand sunt coapte, se lasa putin la racorit, dupa care se curata de coji si se pun pe un plan inclinat (un fund de lemn) pentru a se scurge.
In timp ce vinetele se scurg, se face o maioneza dintr-un galbenus fiert tare si razuit in care incorporam o jumatate de lingurita de mustar clasic. Cand acest amestec s-a omogenizat, se adauga un galbenus crud, se amesteca bine, dupa care se incorporeaza, putin cate putin, aproximativ 50 ml de ulei. Se amesteca intruna, pana ce maioneza este consistenta/groasa/ferma. La urma, se adauga cateva picaturi de zeama de lamaie, se omogenizeza totul si maioneza este gata.
Se toaca foarte bine (sau se mixeaza) vinetele scurse (daca au seminte mari si tari, e bine sa fie indepartate, pentru ca nu prea sunt bune). Odata tocate (mixate) foarte bine, vinetele se incorporeaza in maioneza, se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si piper.
De multi ani, eu nu mai folosesc ceapa la salata de vinete, ci un catel de usturoi razuit fin. La aceasta cantitate de vinete, este suficient un singur catel de usturoi, care ii va da un gust aparte salatei.
Pentru ca salata contine maioneza (care ii da un gust fin, foarte bun) nu mai este necesar uleiul.
Cine vrea, serveste salata de vinete cu rosii proaspete.
Lasati vinetele coapte sa se scurga bine, inainte de a le toca pentru salata. Indepartati, daca puteti, semintele prea mari si tari. Maioneza (legata bine, consistenta) inlocuieste perfect uleiul (de fapt, ea contine suficient ulei pentru salata). Nu cantitatea de ulei face maioneza groasa, ci mixarea suficienta. Nu puneti mai mult de 1 catel de usturoi razuit, ca sa nu fie prea iute salata de vinete.
