Ficatul de pui este popular din cele mai vechi timpuri, iar romanii in special il mancau foarte mult. Pregatirea lor necesita multa grija, dar da rezultate remarcabile. Pateul pot fi pregatit in avans si tinut in frigider pentru cateva zile. In Evul Mediu, pateul in crusta s-a dezvoltat foarte mult: termenul de patiserie a fost aplicat tocmai pentru a indica placintele sarate. Succesul preparatelor medievale a continuat in Renastere si sa raspandit mai ales in Franta.
Intr-o tigaie se pune ulei de masline, usturoi, cimbru, salvie si rozmarin si se lasa sa se incalzeasca. Cand usturoiul incepe sa schimbe culoarea, se elimina totul si se lasa doar uleiul.
Se adauga ceapa taiata felii subtiri.
Dupa ce ceapa incepe sa devina lucioasa, adaugam si ficateii si le prajim bine.
Adaugam sarea si piperul.
Se stinge cu brandy si apoi se adauga supa de pui. Se lasa sa fiarba timp de 10 minute la foc mic.
Se scot de pe foc si se raceste timp de 5 minute.
Se pune in mixer si se mixeaza pana devine o crema fina si omogena.
Se adauga untul la temperatura camerei si se amesteca din nou.
Se raceste si o pune in frigider, unde rezista si 4 zile. Pofta buna !!!folositi unt la temperatura camerei ca sa fie mai usor de amestecat.
