In urma cu cativa ani am mancat asa ceva in Franta si pentru ca mi-am adus aminte de acest preparat, m-am gandit sa-l si fac acum. Ouale scotiene se fac din carne pentru carnati, sau din carne tocata amestec. Am preferat a doua varianta, din mai multe motive...
Carnea se curata de pielite si de vite nedorite, se spala, se scurge de apa, dupa care se toaca marunt.
Se fierb 6 oua tari, se lasa sa se raceasca si apoi se curata de coji.
Ceapa si cateii de usturoi se curata, se sterg cu un prosop de hartie si se taie foarte fin.
Peste carnea tocata se adauga 1 ou intreg, ceapa, usturoiul, sarea si piperul, dupa care se mixeaza bine, ca sa se uniformizeze compozitia.
Cele doua oua se mixeaza bine intr-un bol mic. Se pregatesc doua farfurioare, una cu faina si cealalta cu pesmet.
Se imparte compozitia in 6 parti egale, din care se formeaza 6 bilute. Se ia cate o biluta in palma, se aplatizeaza si se pune 1 ou fiert tare in mijloc. Se inchide inapoi biluta, avand grija ca oul sa fie invelit uniform. Se trece biluta din carne prin faina, apoi prin ouale mixate si in final prin pesmet.
Ouale scotiene se pun la prajit, la foc mic, intr-o tigaie cu ulei incins. Se prajesc pe toate fetele si se servesc calde, cu o salata (de varza, de rosii, asortata...).
Tocati fin, atat carnea, cat si legumele (ceapa si usturoiul). In carnea tocata folosita, preponderenta sa fie cea de porc, pentru ca ouale scotiene sa fie mai gustoase. Prajiti ouale scotiene la foc mic, ca sa se patrunda bine si sa nu se arda. Daca aveti posibilitatea, folositi o baie de ulei. Daca doriti, dupa prajire, puteti pune ouale scotiene 2-3 minute pe un prosop de hartie, ca sa absoarba surplusul de ulei.
