Va invit sa incercati o placinta delicioasa, de origine ruseasca, care la inceput se facea dintr-un aluat de cozonac sarat, iar mai tarziu a inceput sa se faca si cu aluat frantuzesc. Aceasta poate fii umpluta cu peste, legume, orez, carne tocata, ciuperci, oua fierte tari. Culibiaca isi datoreaza cariera internationala lui Auguste Escoffier. A descoperit-o la inceputul secolului XX, a adus reteta in Franta si a inclus-o in lucrarea sa Le guide culinaire si apoi a urmat celebritatea internationala (conform http://www.costachel.ro/culibiaca-cu-peste/).
Eu am primit reteta pregatita de la o prietena si v-o recomand cu incredere. Va sfatuiesc sa folositi carne amestec (vita + porc) deoarece iese si mai buna placinta.
Carnea de vita o cureti de pielite, o tai bucati mici si o treci prin masina de tocat. Cascavalul il razi fin. Toci marunt ceapa si patrunjelul verde.
Ceapa o inabusi in ulei, adaugi carnea tocata, continuand inabusirea circa 10 minute. Lasi sa se raceasca, adaugi sare, piper si toci din nou. Mixezi ouale si le adaugi peste compozitie, pastrand cateva linguri pentru uns foaia de aluat de deasupra. Adaugi pesmet si patrunjel verde tocat marunt; amesteci pana se omogenizeaza. Tapetezi tava cu hartie de copt. Intinzi o foaie de aluat in tava (tai surplusul de aluat), presari jumatate din cascavalul ras, torni compozitia de carne si presari restul de cascaval. Asezi deasupra cea de-a doua foaie de aluat si o ungi cu oul ramas. Intepi aluatul din loc in loc (pentru a nu se umfla la copt), introduci tava in cuptor, la temperatura ridicata la inceput (circa 5 minute), apoi la foc potrivit si lasi pana la coacerea completa, circa 30-35 de minute (pana cand placinta se rumeneste frumos).
Preparatul se taie felii si se serveste cald, cu diferite garnituri.
Va sfatuiesc sa folositi carne amestec (vita + porc) deoarece iese si mai buna placinta.
