Un aperitiv foarte bun, pentru mesele festive, dar si pentru un mic dejun oarecare. Inainte de revolutie, aperitivele de la mesele festive erau mai mult preparate in casa si mai putin cumparate din magazin, nu doar pentru ca lumea era mai harnica, ci mai ales pentru ca atunci magazinele erau cam goale si ce se gasea uneori, se cumpara pe cartela...

Am facut acest aperitiv asa cum se face la noi in familie si in Moldova, in general. Daca parjoalele moldovenesti se fac aici de forma ovala, chiftelutele de forma rotunda (astea se fac la fel si in alte tari, dupa cum am constatat!) chiftelutele in sos de maioneza le facem mici, ca niste bilute, atat cat sa poata fi luate in furculita, fara a fi taiate in farfurie.

Am folosit, asa, ca de obicei, ceapa rosie cruda, pentru ca nu este iute, pentru gustul ei si pentru senzatia placuta la mestecare. Iar in privinta sosului, am adus o imbunatatire, dupa ce am vazut o reteta de-a lui Merisor: am adaugat iaurt, pentru ca sosul sa fie mai putin onctuos si putin acrisor. Pe vremuri, eu faceam aceste chiftelute doar cu maioneza si ceapa, dar cred ca asa cum le-am facut acum sunt mai bune. Multumesc, Merisor, pentru sugestia gasita in reteta ta! Din ingredientele de mai jos am facut 18 chiftelute obisnuite (pe care le-am servit cu pireu de cartofi si acrituri) si 36 de chiftelute-bilute, pe care le-am facut cu sos de maioneza. Estimez ca aproximativ 1/4 din cantitatea de amestec de carne a fost pentru aceste chiftelute-bilute.

Carnea curatata, spalata si scursa bine de apa se amesteca cu usturoiul si cartoful (dupa ce au fost dati pe razatoarea fina) si cu felia de paine, inmuiata in lapte si stoarsa.

Ceapa se curata, se spala, se taie fin si se caleste in ulei suficient, la foc mic, ca sa nu se arda. Apoi se scurge de uleiul in care s-a calit si se pune in amestecul de carne, la care se adauga: oul, bicarbonatul, sarea, piperul, cimbrul, oregano si la urma, faina alba. Se amesteca, se incorporeaza toate aceste ingrediente si cand compozitia este omogena se fac bilute mici de carne, se tavalesc prin faina si se prajesc la foc mic, in tigaia cu ulei suficient, incins in prealabil.

Chiftelutele se scot cu paleta intr-un vas in care s-a pus hartie absorbanta, pentru a scapa de excesul de ulei. Se lasa chiftelutele la racit si se prepara, intre timp, maioneza.

Se prepara o maioneza bine legata dintr-un galbenus de ou, pasat bine si amestecat cu o lingurita de mustar clasic si cu un galbenus crud. Se adauga uleiul, putin cate putin si se mixeaza, pana ce maioneza este bine legata, iar la urma se adauga zeama de lamaie, dupa gust.

Sosul de maioneza se prepara adaugand 3 linguri de iaurt gras si omogenizand bine. Ceapa rosie se curata, se spala, se taie in forma dorita si se adauga in sosul de maioneza. Chiftelutele racite se adauga si ele in sos, se da preparatul la frigider pentru cel putin o jumatate de ora si apoi se serveste rece, eventual cu paine prajita si rosii.

Nu prajiti tare ceapa, ca sa nu devina amara. Caliti-o doar putin, cat sa devina transparenta, ca sa aiba un gust dulce. Inainte de a fi pusa in carnea tocata, ceapa trebuie sa fie bine scursa de uleiul in care s-a prajit. Atat ceapa, cat si chiftelutele trebuie prajite in ulei suficient, incins in prealabil, ca sa nu se arda. Daca se vor praji la foc mic, in ulei suficient si incins in prealabil, chiftelutele vor avea o culoare frumoasa si vor fi foarte gustoase. Nu prajiti chiftelutele mai mult decat este cazul, ca sa nu se inchida la culoare, sa se usuce si sa devina amare. Iaurtul pentru sos trebuie sa fie gras, consistent si nu apos.