Dintre toate mancarurile de post, cred ca cea mai satioasa si mai indragita este iahnia de fasole, de orice fel, cu mamaliguta calda alaturi si cu muraturi. In post fiind, inca, am facut o iahnie de fasole pestrita noua, pe care am pus-o din toamna la congelator. A fiert foarte repede si a iesit nemaipomenit de gustoasa, mai ales cu mamaliguta calda si moale, asa cum imi place mie...!Fasolea se scoate de seara, din congelator, ca sa se dezghete, iar a doua zi se spala in doua-trei ape si se pune la fiert, cu apa rece. Se spumuieste, cand se aduna spuma la suprafata si dupa doua-trei clocote, se strecoara de apa in care a fiert si se pune din nou la fiert, cu alta apa, fierbinte.
Intre timp se pregatesc legumele celelalte. Cepele se curata, se spala, se taie marunt si se calesc in ulei suficient si la foc mic, ca sa nu se arda, ci doar sa se inmoaie putin.
Se curata radacinoasele (morcovii, patrunjelul si telina) se spala bine si se dau pe razatoarea mare, dupa care se pun la calit in tigaie, peste ceapa deja calita.
Se spala ardeii grasi, se curata de cotoare si de nervuri, se taie cubulete si se pun si ei la calit, la foc mic, peste celelalte legume.
Rosiile se spala, se taie marunt si se pun si ele la calit in tigaie. Se lasa amestecul de legume sa fiarba incetisor, ca sa mai scada din lichidul lasat de rosii.
Se curata usturoiul, se spala, se taie fin si se pune peste celelalte legume, la calit.
Se alege, se spala, se zvanta si se taie fin mararul.
Cand legumele puse la calit mai scad putin, se adauga o lingura incarcata de pasta de tomate si se amesteca bine compozitia, pentru omogenizare, dupa care se adauga 2-3 pahare de apa calda si se mai lasa la fiert inca 5 minute.
Fasolea se strecoara de apa in care a fiert si se adauga in oala in care se afla toate celelalte ingrediente. Se adauga frunza de dafin si celelalte condimente (sare, piper, cimbru). Se mai lasa la fiert inca doua-trei clocote, ca sa scada lichidul, apoi se opreste focul de la aragaz, se presara mararul tocat, se acopera cu un capac si se poate servi peste 15 minute, cu mamaliguta calda alaturi si cu muraturi asortate.
Nu prajiti tare ceapa, ca sa nu se arda si sa devina amara. Caliti-o doar putin, in ulei suficient si la foc mic, pana devine transparenta si dulce. Daca nu aveti fasole noua la congelator (care fierbe mai repede) va trebui sa puneti fasolea uscata la inmuiat de cu seara, iar a doua zi sa o fierbeti in doua ape. Peste fasolea care a fiert deja o data, dupa ce o strecurati, puneti neaparat apa fierbinte, ca sa nu se intareasca. Caliti bine toate legumele si dupa ce puneti rosiile, lasati-le sa fiarba usor, ca sa scada lichidul. Adaugati apa calda peste legumele calite. Nu fierbeti prea mult fasolea, ca sa nu se terciuiasca. Fasolea noua ramane intreaga si fierbe foarte repede. Iata de ce este bine sa va faceti provizii la congelator. Daca nu va place mararul, puteti folosi patrunjel tocat.
