Cum vremea s-a incalzit, trebuie sa golim butoiul cu varza si sa-l pregatim pentru recolta de la toamna. Si ce este mai bun de facut, din varza care a ramas, in afara de sarmale, daca nu o ciorbita gustoasa, cu afumatura si cu radacinoase?Din ingredientele de mai jos am facut o oala de 4 litri de ciorba.
Morcovii, patrunjeii si telina se curata, se spala si se razuie pe razatoarea mare.
Se curata cepele, se spala, se taie marunt si se calesc, in ulei suficient, la foc mic, pana ce devin transparente.
Se calesc peste ceapa si legumele razuite, pana ce se inmoaie.
Se spala ardeii, se curata de cotoare si de seminte, dupa care se taie julienne si se calesc in tigaie, peste celelalte legume.
Se spala rosiile, se curata de seminte, se taie cubulete si se calesc, de asemenea, peste toate celelalte legume. Cand s-au inmuiat toate legumele si a mai scazut putin lichidul lasat, se pun la fiert intr-o oala cu 3 litri de apa fierbinte.
Se da oala la foc iute si se spumuieste, cand este cazul.
Intre timp se feliaza kaiserul si se pune la fiert in oala cu legume.
Patrunjelul se alege, se spala, se zvanta si se taie fin.
Se scurge varza de moare si apoi se taie marunt, dupa care se pune in oala de ciorba. Dupa cateva clocote, se condimenteaza ciorba cu sare, piper si cimbru, se presara patrunjel tocat, se pune capacul la oala si se opreste focul de la aragaz.
Dupa un sfert de ora, ciorba poate fi servita, cu ardei iuti, proaspeti sau murati in otet.
Nu prajiti prea tare cepele, ci caliti-le doar putin, in ulei suficient si la foc mic, pana ce se inmoaie si devin ca sticla, ca sa fie dulci, nu arse si amare. Nu taiati prea marunt kaiserul. Nu desarati varza murata, ci doar scurgeti-o bine de moare. Daca varza este foarte sarata, aveti grija la dozarea sarii in ciorba. Ciorba se face repede, pentru ca legumele sunt calite dinainte de fierbere, varza este murata, iar kaiserul afumat este semipreparat. Asa ca nu fierbeti ciorba pana la terciuirea ingredientelor.
