Ca in fiecare an, am facut zilele trecute si o portie de compot de caise, asta insemnand o cantitate de 3 kg de fructe, preparate fara conservant, pentru iarna. Nu fac cantitati mai mari de compot, pentru ca din cate feluri de fructe se pot conserva, se aduna suficiente borcane/sticle pentru iarna care vine.
Caisele sunt fructe foarte parfumate, asa ca se va folosi doar optional o pastaie de vanilie.
Nu am socotit ca timp de preparare perioada in care borcanele cu compot au stat la caldura, sa se conserve.
Se aleg caise mici, tari, sanatoase si fara defecte. Se spala bine in apa rece si se lasa sa se scurga.
Separat, se pune la fiert, la foc iute, 1 kg de zahar tos cu 3 litri de apa, intr-un vas incapator. Cand zaharul s-a dizolvat complet, se iau cam 20 de caise, scurse de apa si se oparesc in sirop, timp de 10-15 secunde, intorcandu-le usor cu paleta, pe toate fetele.
Dupa ce s-au oparit, caisele se iau cu paleta din siropul fierbinte si se depun intr-un alt vas.
Se repeta operatiunea aceasta, pana ce se termina de oparit toate caisele.
Se pun imediat caisele in borcane curate si uscate, pregatite din timp, dupa care se toarna siropul fierbinte si se inchid borcanele ermetic.
Borcanele/sticlele cu compot se pun imediat intr-un loc ferit, invelite intr-o folie de plastic si acoperite cu multe paturi care sa mentina temperatura inalta cat mai mult timp. Astfel, fructele se conserva foarte bine, fara conservanti.
Dupa 4-5 zile, se iau borcanele/sticlele cu compot dintre paturi si se depun in camara, la loc racoros, intunecos si aerisit, pana ce va veni vremea sa fie consumate.
Pregatiti din timp borcanele/sticlele pentru compot, ca sa fie curate si uscate, cu capace care se inchid ermetic. Alegeti caise coapte dar tari, mici, proaspete si fara defecte. Spalati bine caisele si lasati-le sa se scurga de apa. Siropul nu trebuie legat. Cand zaharul s-a dizolvat complet, se poate trece la oparirea caiselor pentru conservare. Caisele fiind parfumate, nu este neaparat necesar sa adaugati vanilie. Nu tineti caisele in siropul fierbinte mai mult de 10-15 secunde, ca sa nu se inmoaie si sa se decojeasca. Nu puneti la oparit prea multe caise, ca sa le puteti scoate la timp din sirop. Nu faceti cantitati mari de compot, ca sa nu se raceasca fructele oparite si siropul. Ele trebuie puse fierbinti intre paturi, ca sa se conserve. Puneti caisele imediat in borcane si turnati siropul fierbinte peste ele, dupa care inchideti ermetic si apoi depozitati recipientele conform recomandarilor, ca sa se pastreze caldura, cat mai mult timp. Nu scoateti borcanele/sticlele dintre paturi, decat dupa ce s-au racit. Depozitati recipientele cu compot la camara, intr-un loc curat, aerisit si intunecos.
