Unii considera ca ostropelul este o mancare specific romaneasca, mai ales ca originea cuvantului trece drept necunoscuta. Dincolo de opinii care inca nu sunt certe, ramane acest preparat gustos, consistent, usor de facut si oarecum economic. Eu l-am facut si dietetic, pentru ca n-am adaugat faina la sos, considerand ca ingredientele lasa un sos suficient de bun, fara factori de ingrosare.
Se curata pulpele de tuleie, se spala si se scurg de apa, dupa care se prajesc in ulei pe ambele fete, pana ce se patrund usor.
Se curata cepele si usturoiul, se spala, se taie marunt si se pun in cratita, peste pulpe, la calit. Se adauga un pahar de apa.
Se spala rosiile, se taie marunt si se adauga in cratita. Ingredientele se fierb inabusit la foc mediu, pana ce lichidul lasat de rosii mai scade putin. Se adauga frunza de dafin, si otetul diluat in apa (sau in suc de rosii) si se lasa mancarea la fiert inabusit.
Se adauga zaharul, sarea si piperul si se verifica, folosind o furculita, daca pulpele sunt fierte.
Cand sosul a mai scazut (dar a ramas suficient, totusi, pentru a servi toata carnea) si pulpele sunt fierte, se opreste focul de la aragaz.
Se aleg si se spala frunzele de patrunjel, se toaca fin si se presara peste ostropel.
Cel mai bine se serveste cu mamaliguta calda, dar mai exista si alternativa asocierii cu un pireu de cartofi.
Pregatiti din timp ingredientele (spalare, taiere...) Nu adaugati ceapa la calit, decat dupa ce pulpele s-au patruns putin. Preparati inabusit mancarea. Carnea de pui fierbe relativ repede, asa ca verificati cand este fiarta, ca sa n-o lasati mai mult decat trebuie si sa se desfaca de pe os. Nu lasati sosul sa scada de tot, pentru ca va fi necesar la servire. In afara de asta, exista si riscul ca mancarea sa se prinda de fundul vasului, daca sosul scade prea mult. Presarati patrunjelul tocat cand ostropelul este gata, la servire.
