De obicei faceam dulceata de gutui fara alte arome, considerand ca fructele acestea sunt destul de parfumate. Am fost dintotdeauna impotriva abuzului de condimente si mirodenii, care acopera gustul natural al ingredientului principal, dar cum am facut zilele trecute o peltea de gutui cu anason stelat si scortisoara, mi s-a parut atat de bun gustul, astfel imbogatit, incat mi-am zis ca merita sa fac si dulceata (desi mai am de anul trecut) cu aceste arome, evident bine dozate. Am facut doua portii de dulceata (au iesit 7 borcane) din 7 gutui mari si 2 kg de zahar. Pentru ca dulceturile si gemurile nu se prepara in cantitati mari, am facut separat fiecare portie in cate o cratita.

Reteta de mai jos este pentru o singura portie de dulceata de gutui.

Gutuile se spala bine, ca sa se curete de tot puful, se sterg de apa, se decojesc si se pun intr-un vas cu apa rece, ca sa nu se innegreasca.

Se pune zaharul cu apa, scortisoara si anasonul stelat in cratita in care se va face dulceata, la foc mic mai intai si apoi la foc iute, pentru a lega bine siropul.

Intre timp se razuie gutuile pe razatoarea mare, dupa care se pun intr-un tifon curat si se oparesc timp de 1-2 minute. Odata oparite, gutuile se pun intr-o strecuratoare, cu tot cu tifon, ca sa se scurga de apa.

Cand siropul este bine legat (cade bob pe farfurioara) se opreste focul si se adauga gutuile oparite si scurse de apa.

Se agita cratita, pentru ca siropul sa cuprinda toate fructele si dupa 15-20 de minute se aprinde iar focul de la aragaz.

Dulceata se fierbe la foc iute si se aduna spuma care se formeaza deasupra.

Dupa 8-10 minute se opreste din nou focul de la aragaz, se adauga zeama de la o lamaie si se agita cratita, pentru omogenizare.

Dupa 10 minute se da din nou cratita la foc iute si cand dulceata cade bob pe farfurioara si nu se imprastie, se opreste focul de la aragaz.

Dulceata se pune in borcane curate si uscate, numai dupa ce s-a racit complet.

Alegeti gutui coapte si fara defecte. Dupa ce decojiti gutuile, puneti-le in apa rece, ca sa nu se innegreasca. Nu razuiti si partea tare, lemnoasa care se afla de jur-imprejurul cotorului. Opariti gutuile razuite numai 1-2 minute, dupa care lasati-le in strecuratoare, ca sa se scurga de apa. Inainte de a le adauga in sirop, presati putin tifonul in care se afla gutuile razuite si oparite, in cazul in care nu s-a scurs toata apa. Nu adaugati gutuile razuite, decat daca siropul este bine legat. In caz contrar, dulceata va trebui sa fiarba mai mult timp si atunci se va inchide la culoare. Adaugati scortisoara si anasonul stelat de la inceput, ca sa lase aroma lor, fierband mai mult timp. Daca doriti ca dulceata sa fie foarte aromata, puteti suplimenta cantitatea de mirodenii, fara a exagera, totusi, pentru a simti si gustul natural al gutuilor. Fierbeti dulceata la foc iute, ca sa se lege mai repede si sa-si pastreze culoarea. Daca dulceata va fierbe mai mult timp, ea va avea o culoare inchisa. Dulceata este gata atunci cand siropul cade bob pe farfurioara si nu se imprastie imediat. Inainte de a pune dulceata la borcan, lasati-o sa se raceasca, intr-un loc ferit de factori care ar putea determina zaharisirea ei. Borcanele in care puneti dulceata trebuie sa fie curate si uscate, la fel si lingura pe care o veti folosi pentru aceasta. Nu preparati dulceata in cantitati mari (cel mult 1,5 kg) ca sa nu se inchida la culoare, din cauza fierberii indelungate.