Fasolea batuta (frecata, facaluita sau tocata cum i se mai spune), un preparat traditional romanesc este destul de greu de realizat, dar merita tot efortul. Gatita cu sos de ceapa este foarte gustoasa, excelenta pentru zilele de post, mai ales atunci cand este servita alaturi de muraturi, facute tot in casa. Fiind sezonul in care sfecla rosie se gaseste din belsug, am pregatit o fasole tocata, in bulcute (chifle) de paine, cu sos de ceapa si salata de sfecla rosie.
Secretul este sa puneti fasolea la inmuiat, in apa calduta, de cu seara si va fierbe mult mai usor si mai repede!Din ingredientele de mai jos a rezultat 1 portie = 1 oala de 3 l de fasole batuta.
Cu cateva ore inainte de a o pregati, alegem fasolea (dintr-un kg de fasole a ramas cca 800 g!), o spalam bine si o punem la inmuiat in apa fierbinte, in asa fel incat sa fie bine acoperita. Eu o pun la hidratat cu o seara inainte. A doua zi, scurgem apa in care a stat la inmuiat si o clatim bine.
Intr-o oala punem suficienta apa iar cand fierbe, punem fasolea si lasam sa fiarba cam 10-15 minute. Vom schimba apa cel putin de 2 ori, pentru ca, altfel, fasolea va contine substante care produc disconfort digestiv (gaze la stomac). Vom folosi numai apa fierbinte pentru ca in caz contrar, fasolea se va impietri si nu va fierbe cum trebuie!Observatie: Exista obiceiul ca in apa in care fierbe fasolea sa se puna 1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu, pe motivul ca acesta ar ajuta boabele de fasole sa fiarba mai repede, cat si pentru eliminarea substantelor care produc acel disconfort digestiv. Personal nu am folosit bicarbonat de sodiu la fiert fasolea.
Fierbem fasolea pana ce se sfarma bobul, scurgem apa, lasam sa se raceasca, dupa care trecem fasolea prin masina de tocat carne (blender sau robot de bucatarie). Punem din nou fasolea la fiert, in apa fierbinte, amestecand periodic ca sa nu se prinda de fundul oalei. Taiem marunt 2 cepe, le calim pana ce se inmoaie, apoi adaugam usturoiul tocat si lasam sa se rumeneasca putin. Punem ceapa si usturoiul, cu tot cu ulei peste fasole si lasam sa fiarba pana scade si se ingroasa suficient. Amestecam din cand in cand ca sa nu se prinda de fundul oalei iar la final condimentam cu sare, piper si boia de ardei dulce, dupa gust.
Daca vi se pare ca fasolea este prea subtire, puteti adauga si putin rantas. Sunt insa persoane carora nu le prieste rantasul.
Prepararea rantasului (ingroseala):Se pune 1-2 linguri de ulei intr-o craticioara si cand este incins se adauga 1-2 linguri de faina, cam aceeasi cantitate ca si uleiul. Se da la foc mic si se amesteca permanent pana cand mixtura incepe sa se ingroase. Daca se doreste, se mai lasa 1-2 minute pana ce devine aurie.
Punem rantasul (ingroseala ii mai spun unii) peste fasole, la foc mic, amestecand energic ca sa nu se prinda de fundul oalei. Se mai lasa doar cateva minute, pana ce omogenizam compozitia, dupa care oprim focul.
Prepararea sosului de ceapa (pargalas):Taiem 1 ceapa medie pestisori, o calim pana ce se inmoaie si se rumeneste putin, dupa care condimentam cu piper macinat si boia de ardei dulce, dupa gust.
Intre timp am pregatit chiflele (bulcutele) de paine. Eu am cumparat chiflele din comert dar puteti sa le preparati si in casa. Am taiat partea de deasupra si am scobit miezul din interior. Am pus fasole in interiorul chiflei iar pe deasupra, sos de ceapa . Am servit cu salata de sfecla rosie! Puteti servi insa cu orice fel de muraturi va place!Pofta buna!Vezi reteta Salata de sfecla rosie la cuptor, cu hrean aici: https://www.retete/retete/salata-de-sfecla-rosie-la-cuptor-cu-hrean-86128.htmlPentru ca sa fiarba mai usor si mai repede, puneti fasolea la inmuiat cu cateva ore inainte, de preferat chiar cu o seara inainte! Schimbati apa cel putin de 2 ori, pentru a elimina substantele care produc disconfort digestiv. Schimbati apa doar cu apa fierbinte pentru ca in caz contrar, fasolea nu va fierbe cum trebuie. Daca va place ceapa si usturoiul, puteti pune mai mult. Nu ardeti ceapa si usturoiul deoarece capata un gust amar. Daca doriti, puteti adauga si suc de rosii, dupa gust.
