In fiecare an prepar zacusca din vinete, ardei si ceapa, dupa reteta mamei.
Anul acesta am luat nu doar ardei kapia, ci si ardei galbeni si rosii, au fost foarte aromati.
Am cumparat legumele din vara, in mai multe etape, cand au fost mai ieftine, le-am congelat si am asteptat sa se raceasca bine vremea pentru a pregati zacusca. A trebuit sa astept mai mult pentru ca toamna a fost calduroasa, de aceea am pregatit-o abia zilele trecute. Am obtinut 6 borcane de 720 g si unul de 270 g.
Eu am avut 14 kg de vinete, pe care le-am copt, le-am lasat la scurs si racit, apoi le-am curatat. Le-am cantarit, de curiozitate, si o vanata de aprox 596 g, dupa copt si curatat, se reduce la aprox 146 g. Eu le-am indepartat samburii pentru ca fac rau la ficat, asa ca am ramas cu 2 kg de vinete macre. Acestea se toaca marunt.
Se coc ardeii. Pe masura ce se innegresc, se iau si se depoziteaza intr-un vas adanc, se presara peste ei sare grunjoasa, apoi se acopera cu un capac, pentru a se aburi si a se curata mai usor. Se lasa la racit si se curata. Din 5 kg de ardei grasi galbeni, rosii si kapia, dupa procesul de coacere si curatare, mi-au ramas aprox 2 kg. Acestia se taie cubulete.
Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o cratita mare (in care sa incapa toate). Cand ceapa devine aurie, se adauga vinetele si ardeii (care intre timp si-au lasat mult suc). Se amesteca mereu, sa nu se lipeasca, se calesc bine. Se adauga si apa la fiert, putin cate putin, pentru ca altfel e uscata si se lipeste. Cand este aproape fiarta, se adauga rosiile la cutie si bulionul desfacut in putina apa. Folositi o cratita mare, pentru a va fi mai usor.
Se adauga sare, dupa gust si cateva foi de dafin. Se fierbe la foc mic si se gusta din cand in cand.
Este gata cand se ridica uleiul deasupra. Timpul de fierbere a fost undeva la 45 de minute.
Anul acesta, am optat sa dau in plus zacusca la cuptor 30 minute, la foc mic, pana a scazut un pic si a facut o crusta deasupra. Se stinge cuptorul, apoi se lasa zacusca inauntru, pana se raceste.
Se lasa un pic la racorit, apoi se pune calda in borcane si se pun capacele. Timp de pregatire: 3h;Timp de fierbere: 45 min (in functie de cantitatile dvs) + 30 min; Pofta Buna!Daca va place reteta mea, o puteti gasi si pe blogul meu: https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2018/11/zacusca-de-vinete-si-ardei-2018.html
