O reteta romaneasca pe care am pregatit-o de nenumarate ori, doar ca nu am scris reteta.
Sunt convinsa ca exista mai multe variante de pregatire a piftiei, in functie de zona tarii sau preferintele fiecaruia dintre noi.
Asa ca m-am gandit sa va spun cum o pregatim noi.
Carnea se spala foarte bine si se curata daca este cazul. Se pune intr-un vas incapator, in care sa putem adauga si suficient lichid pentru fiert.
Am pus apa in oala. Daca va place sa fie mai multa piftie/aspic decat carne, va trebui sa puneti mai multa apa, mai ales ca nu veti mai putea adauga apa dupa aceea.
Noi am folosit o oala mai larga de 6 litri, am pus apa cat sa acopere foarte bine carnea, sa depaseasca cu vreo 15 cm. Am pus apoi o lingurita de sare si boabele de piper.
Am lasat sa fiarba la foc foarte mic, altfel se va tulbura lichidul.
Se culege spuma ce se formeaza la suprafata in timpul fiertului.
Se poate sa fie nevoie sa fiarba cateva ore pana sa fie gata.
Dupa aproximativ 3 ore, am pus morcovii curatati si usturoiul tocat.
Daca este nevoie, mai adaugati sare.
Am mai fiert pana s-au fiert si morcovii.
Cand carnea se desprinde de pe os, putem sa verificam si daca lichidul se incheaga.
Luam o lingura de lichid si il punem pe o farfurioara rece.
Daca se incheaga, putem sa oprim focul si sa lasam sa se aseze cateva minute.
Putem de asemenea sa verificam daca piftia este gata luand putin lichid intre degete, daca degetele se lipesc, ar trebui sa fie gata.
Am scos carnea intr-un vas si am strecurat lichidul printr-o sita foarte fina.
Am desfacut toata carnea de pe oase. Soricul l-am curatat de grasime.
In vasul in care am pus piftia, am asezat bucati de carne, soric si morcov.
In vasul mai mic am pus si un ou fiert si patrunjel verde.
Am pus apoi lichidul peste carne. Am cules grasimea de la suprafata cu ajutorul unui servetel de hartie,apoi le-am lasat in camara sa se inchege.
Am presarat deasupra boia de ardei.
S-aveti pofta !!!
