Pentru acest final de saptamana si de an am facut o supa de rosii (in fapt din suc de rosii, pentru ca prepararea sa fie mai rapida), cu galuste din faina, care merita facute din cand in cand, pentru ca au un gust si o textura diferite de acelea din gris si pentru ca sunt foarte bune. Rosiile, morcovii si sucul de rosii, in cantitati mari dau, de asemenea, un gust special acestei supe.
Din ingredientele de mai jos am facut o oala de 4 litri de supa.
Se curata radacinoasele (morcovii, patrunjeii si telina) se spala si se dau pe razatoarea fina, dupa care se pun la fiert, cu 3 litri de apa. Cand se ridica spuma deasupra, se aduna si se arunca.
Se curata ceapa si usturoiul, se spala, se taie marunt si se calesc in ulei suficient si la foc mic, pana ce se inmoaie.
Se spala ardeii, se curata de cotoare si de seminte, se taie foarte fin si se calesc cu ceapa si usturoiul.
Se spala rosiile, se taie cubulete si se adauga in tigaie, la calit, peste celelalte legume. Cand rosiile se inmoaie si scade lichidul, se adauga 100 ml de apa si se lasa la foc mic, sa se patrunda, iar dupa 5-6 minute se adauga in oala de supa.
Se pregateste compozitia pentru galusie, din oua, faina alba si sare. Se amesteca bine, sa nu ramana cocoloase si cand este gata, se formeaza galuste, mai mici decat cele obisnuite, din gris, care se lasa sa alunece intr-o oala cu apa clocotita cu sare, dar la foc foarte mic. Dupa ce s-au format toate galustele, se fierb, la foc mediu, cam 5 minute.
Intre timp se toarna sucul de rosii in oala de supa.
Se aleg, se spala si se toaca frunzele de patrunjel.
Cand galustele au fiert, se strecoara de apa printr-o strecuratoare deasa si se adauga in oala de supa. Focul de la oala de supa trebuie sa fie mic. Se mai lasa supa la fiert inca 2-3 minute, se condimenteaza cu sare, piper si cimbru, dupa care se opreste flacara de la aragaz, se adauga patrunjelul tocat, se pune capacul si supa poate fi servita dupa ce se odihneste timp de 10-15 minute.
Nu prajiti tare ceapa, ci caliti-o doar putin, ca sa se inmoaie si sa devina dulce si transparenta. Toate legumele trebuie taiate foarte mic, pentru aceasta supa, iar radacinoasele trebuie date prin razatoarea fina. Galustele din faina se fierb in apa separata, cu sare. Diminuati flacara de la aragaz cat timp faceti galustele (ca sa nu se desfaca) si apoi fierbeti-le la foc mediu. Galustele din faina fierb mai repede decat cele din gris, asa ca fiti atenti cand le opriti din fiert. Aveti grija sa nu adaugati mai multa faina decat trebuie in compozitia de galuste, pentru ca in acest caz ele vor ramane tari. Strecurati galustele fierte si adaugati-le in oala de supa. Dupa ce ati adaugat galustele in oala de supa, mai tineti oala pe aragaz, la foc mic, inca maxim 2-3 minute. Adaugati verdeata tocata, doar dupa ce ati oprit focul de la aragaz. Serviti supa dupa ce s-a odihnit 10-15 minute, cu capacul pus.
