Ceafa de porc marinata (tinuta la bait cum se mai spune), fragezita si aromata, este cea mai potrivita pentru un gratar suculent si fraged. Nici ca se poate o alegere mai potrivita pentru masa de revelion, nu-i asa? De asemenea poate fi inclusa in meniu, in orice zi festiva din an si ori de cate ori avem pofta de o friptura delicioasa si suculenta! Dar secretul unor fripturi de porc gustoase este sa lasam carnea la marinat (macerat) cel putin 1-2 ore iar daca este taiata in felii mai groase, pana a doua zi! Este o mancare rapida si sanatoasa care nu necesita prajirea in ulei. Se foloseste foarte putin ulei, doar pentru marinada. Daca vrem ca friptura sa fie frageda carnea trebuie sa fie mai groasa (1-2 cm) si nu trebuie, nici intr-un caz, batuta! Pentru a obtine o friptura suculenta nu trebuie sa tinem carnea prea mult pe gratar deoarece se usuca!Cea mai buna marinada trebuie sa contina urmatoarele ingrediente: sare, ulei, condimente, si neaparat lichide cu aciditate mare. Sarea este cea care fragezeste cel mai bine carnea, uleiul contribuie la acea crusta gustoasa, formata la suprafata fripturii de porc iar usturoiul da carnii o savoare aparte. Alte condimente care se potrivesc de minune cu carnea de porc sunt: salvia uscata, rozmarinul, oregano, chimen macinat.
Pasul 1. Mai intai taiem carnea felii, nu mai groase de un deget (1-2 cm), o spalam bine dupa care o stergem cu prosoape de hartie (pentru a indeparta gustul pe care este posibil sa-l ia stand in ambalaj). Eu prefer ceafa (carnea este mai grasa) in loc de cotlet, pentru gratar, deoarece friptura iese mai suculenta. Am cumparat ceafa din macelarie, transata deja in felii de grosimea dorita si la numar de portii.
Pasul 2. Pregatim vasul in care vom pune carnea la marinat, care musai trebuie sa fie de plastic, ceramica sau sticla! Evitati marinarea in recipiente de metal, deoarece ingredientele pot interactiona cu metalul si isi pot schimba gustul si aroma. Recomandata ar fi marinarea in vid sau in pungi de plastic cu sigilare ( fermoar) dar este ok si intr-un vas de sticla sigilat intr-o punga de plastic sau vas din plastic, cu capac (eu am folosit un recipient din plastic cu capac, de la tort de inghetata). Daca recipientul este inchis, va favoriza marinarea iar carnea va fi mai bine patrunsa.
Pasul 3. Pregatirea marinadei este lucrul cel mai important! Cele mai bune marinade trebuie sa contina urmatoarele ingrediente: sare, ulei, condimente, si neaparat lichide cu aciditate mare (zeama de lamaie, limeta sau portocala, suc de ananas, otet balsamic, suc de rosii sau chiar bauturi carbogazoase fara zahar) care ajuta la fragezire. Se mai poate pune si alcool (cognac, bere, cidru sau vin) dar acesta poate sa impiedice ca marinada sa patrunda mai adanc, in carne.
Punem sucul de rosii, uleiul si condimentele intr-un vas (nu din metal!) si le amestecam bine pana ce compozitia se omogenizeaza. In afara de sare, piper si boia de ardei dulce eu am mai folosit chimen si oregano! Pentru acidulare, in afara de sucul de rosii am mai pus zeama de lamaie si o lingura de otet balsamic iar pentru un plus de aroma am razuit si coaja de la un sfert de lamaie ecologica.
Zdrobim cateii de usturoi, ii taiem marunt, ii adaugam la marinada si amestecam bine. Eu nu folosesc foarte mult usturoi deoarece imi place sa simt si gustul carnii!Pasul 4. Punem putina marinada pe fundul vasului dupa care asezam feliile de carne. Pe fiecare felie punem marinada cu o lingura, dupa care mai punem un nou rand de carne si tot asa pana terminam. Deasupra turnam restul de marinada, sigilam recipientul si-l punem la rece, in frigider (eu l-am pus in balcon deoarece era suficient de rece) pana a doua zi. Marinada va fragezi carnea peste noapte. Eu obisnuiesc sa mai pudrez fiecare felie de carne cu putina sare si piper deoarece imi place mai picant, dar nu exagerez!Pasul 5. Urmeaza prajirea carnii. A doua zi, scoatem carnea din frigider cu cel putin o ora inainte si o lasam sa ajunga la temperatura camerei. Pregatim gratarul electric, pe care il am in balcon (puteti folosi si o tigaie gril numai ca riscati sa umpleti bucataria de fum!), pentru ca sa prajim carnea. Incingem bine gratarul si punem carnea de pe care indepartam marinada in exces. Prajim carnea la temperatura mare pentru ca sa se inchida porii si sa ramana suculenta in interior! Lasam carnea la prajit cam 4-5 minute pe o parte, apoi o intoarcem pe cealalta parte si o mai lasam vreo 4-5 minute. Timpul de prajire poate fi ceva mai mare daca feliile de carne sunt mai groase! Intepam carnea cu o furculita si daca intra usor inseamna ca este bine patrunsa! Dupa ce intoarcem feliile, pe partea deja prajita putem sa mai punem din marinada in care a fost pusa carnea, cu o lingura. Mai intoarcem carnea pentru inca cateva secunde si gata! Fragezirea carnii se face si la prajit! Dupa prajire, carnea se lasa circa 10 minute la odihnit. Se mai intrepatrund gusturile, carnea se relaxeaza si isi redistribuie sucurile. Carnea arata superb, este suculenta in interior si rumena la exterior! Va recomand cu caldura aceasta reteta! Incercati-o si va garantez ca n-o sa va para rau!Friptura la gratar poate fi servita cu orice fel de garnitura va place si bineinteles, cu muraturile preferate! Eu m-am gandit la cartofi prajiti (pai cum le mai spune in Ardeal) drept garnitura si muraturi asortate.
Pofta buna!Daca folositi pasta de rosii, va trebui s-o diluati cu putina apa.
Nu bateti carnea si taiati-o feliile de 1-2 cm grosime (cam cat un deget).
Scoateti carnea cu cel putin o ora inainte s-o prajiti, ca sa ajunga la temperatura camerei.
Daca folositi tigaie gril, incingeti-o bine si gatiti carnea la foc mare (fara ulei!) carnea trebuie sa sfaraie la prajit.
Marinada va fragezi carnea, peste noapte.
Puteti sa pastrati 3-4 linguri de marinada pentru prajire eu am folosit din cea in care a stat carnea la macerat!Gatiti carnea la temperatura mare pentru ca sa se inchida porii si sa nu iasa sucul din ea.
Daca aveti posibilitatea, puteti gati carnea si la gratar cu carbuni si va fi mult mai gustoasa!Puteti face marinata si cu carne de pui, cocos, curcan sau coaste de porc, exact dupa aceeasi reteta.
Eviti marinarea in recipiente de metal, pentru ca ingredientele pot interactiona cu metalul si isi pot schimba gustul si aroma.
In functie de tipul de carne si grosimea la care este taiata, marinarea poate sa dureze mai mult sau mai putin.
Pentru o friptura suculenta nu trebuie sa tinem carenea prea mult pe gratar deoarece se usuca!
