Ficatul de pui este popular din cele mai vechi timpuri. Pregatirea lui necesita multa grija, dar da rezultate remarcabile. Pateul poate fi pregatit in avans si tinut in frigider pentru cateva zile. In Evul Mediu, pateul in crusta s-a dezvoltat foarte mult: termenul de patiserie a fost aplicat tocmai pentru a indica placintele sarate. Succesul preparatelor medievale a continuat in Renastere si s-a raspandit mai ales in Franta.
Intr-o tigaie se pune ulei de masline, usturoi, cimbru, salvie si Rozmarin si se lasa sa se incalzeasca. Cand usturoiul incepe sa isi schimbe culoarea, se elimina totul si se lasa doar uleiul.
Se adauga ceapa taiata felii subtiri.
Dupa ce ceapa incepe sa devina lucioasa la gatit, adaugam si ficatei si le prajim bine.
Adaugam sarea si piperul.
Se stinge cu brandy si apoi se adauga supa de pui. Se lasa sa fiarba timp de 10 minute la foc mic.
Se scoate de pe foc si se raceste timp de 5 minute.
Se pune in mixer si se mixseaza pana devine o crema fina si omogena.
Se adauga untul la temperatura camerei si se amesteca din nou.
Se raceste si se pune in frigider, unde ramane si 4-5 zile.
