Ne plac mult coltunasii, asa ca atunci cand ne este pofta, nu mai stau mult pe ganduri si ii fac repede, mai ales ca sunt destul de economici si usor de preparat.

Coltunasii cu carne pot constitui atat un fel principal gustos, cat si o cina consistenta. Se servesc la alegere, cu sos de rosii, dulce sau picant, cu sos de smantana, sau cu smantana pur si simplu, cu unt si pesmet, cu ceapa... Fiecare ii prepara si mananca asa cum ii place.

Din ingredientele de mai jos am facut 48 de coltunasi, cate 6/portie.

Mai intai se pregateste umplutura. Carnea se spala, se curata de vite si pielite nedorite si se toaca marunt.

Se curata cepele si usturoiul, se spala, se taie fin si se calesc usor in ulei suficient la foc mic.

Se adauga carnea tocata in tigaia cu ceapa si usturoi si se prepara la foc mic, pana ce scade lichidul. Cand se raceste carnea, se adauga: oul, sarea, piperul, faina, pasta de tomate si patrunjelul tocat. Se amesteca ingredientele si se omogenizeaza umplutura.

Se amesteca faina cu grisul, se adauga: ouale, sarea si apa, putin cate putin. Se face un aluat potrivit de moale si pentru definitivarea lui si desprinderea de maini, se adauga si uleiul. Cand aluatul este gata, se lasa sa se odihneasca timp de 30 de minute.

Dupa acest interval de timp, se mai framanta aluatul cu putina faina, se imparte in doua bucati similare si apoi dintr-una se intinde, o foaie cu grosimea de 3-4 mm. Se decupeaza cerculete de aluat cu forma speciala pentru coltunasi, sau cu un pahar.

Se pune un cerculet pe forma de coltunasi infainata si pe mijlocul ei, o lingurita de umplutura. Se inchide forma pentru coltunasi si se preseaza. Coltunasul format se depune pe planseta infainata, ca sa nu se lipeasca. Se repeta aceste operatiuni, pana ce se epuizeaza tot aluatul si se formeaza toti coltunasii.

Se pune o oala cu 4 litri de apa rece si 1 lingurita de sare la fiert. Cand apa este fierbinte, se micsoreaza focul de la aragaz si cu o spumiera umezita se lasa coltunasii in oala, cate 12-16 odata. Se mareste din nou focul la aragaz si coltunasii se fierb 12-15 minute, avand grija sa fie intorsi pe ambele fete in timpul fierberii.

Cand sunt fierti, coltunasii se scot cu spumiera si se pun intr-un vas incapator, uns in prealabil din abundenta cu unt, sau cu ulei.

Coltunasii se stropesc cu ulei/unt si pesmet, imediat ce sunt scosi de la fiert, ca sa nu se lipeasca intre ei. Daca se servesc cu sos, se renunta la pesmet.

Coltunasii se pot servi: cu sos de rosii, cu sos de smantana, cu smantana, cu rondele de ceapa verde, cu unt/ulei si pesmet.

Pentru aluat, amestecati mai intai faina cu grisul si sarea, dupa care adaugati ouale si apa. Nu folositi mai mult de 1-2 oua la aluat, ca sa nu fie prea tare. Aluatul poate fi prelucrat imediat, nu trebuie sa stea la dospit, dar va fi mai bine daca va fi lasat sa se odihneasca timp de 30 de minute. Daca nu aveti forma pentru coltunasi, lipiti-i prin presare, sau cu furculita. In prealabil, puteti umezi usor marginile cerculetelor, de jur imprejur, ca sa fiti siguri ca se vor lipi. Puteti prepara umplutura si din amestec de carne de porc si vita, sau din carne de pasare, dupa cum doriti. Coltunasii se pot prepara si cu umplutura cruda, dar este mai bine sa fie preparata si scazuta la foc mic, la tigaie, in prealabil. Umplutura de carne are nevoie de mai mult timp de fierbere, decat coltunasii, ca sa nu ramana cruda. Adaugati oul in umplutura, numai dupa ce s-a racit. Umplutura este foarte buna si fara acele ingrediente marcate ca optionale in lista. Umplutura nu trebuie sa fie apoasa, ci scazuta bine. De aceea se poate adauga faina, optional, ca sa o mai lege, la fiert. Daca doriti ca umplutura sa fie mai condimentata, puteti adauga si alte condimente in ea, precum: nucsoara, cimbru tocat fin, boia de ardei, marar uscat... Puneti coltunasii la fiert numai dupa ce apa a inceput sa fiarba, ca sa nu se lipeasca de fundul vasului. Nu fierbeti toti coltunasii odata, daca sunt multi, ca sa nu se lipeasca intre ei. Supravegheati coltunasii la fiert, ca sa nu se lipeasca si sa ramana pe fundul oalei. Scoateti coltunasii fierti cu o spumiera si stropiti-i cu unt topit, sau ulei, ca sa nu se lipeasca intre ei. Daca serviti coltunasii cu ceapa verde, nu este nevoie sa o caliti, iar pesmetul, nu trebuie rumenit decat foarte putin, pentru ca se arde repede si va avea un gust amar.