Tocanita de cartofi este o mancare foarte gustoasa si usoara, de post, pe care vara o prepar cu ardei si rosii, care se gasesc din belsug, relativ ieftine si de calitate, adica din gradina, nu din sera, iar iarna o fac cu pasta de tomate, sau cu suc de rosii.
Vara ii asociem o salata de varza, sau de rosii si castraveti (sau numai de castraveti!) iar iarna, muraturi asortate. Aceasta tocanita poate fi si o garnitura foarte buna, langa o portie de friptura.
Se curata cele doua cepe, se spala, se taie grosier si se calesc usor in ulei suficient si la foc mic, ca sa nu se arda.
Se spala ardeii, se curata de seminte si de cotoare, se taie julienne si se calesc, de asemenea inabusit, cu ceapa.
Se curata morcovii, se spala, se razuiesc pe razatoarea mare si se adauga in vasul in care sunt deja la calit, celelalte legume. Dupa ce morcovii se inmoaie usor, se adauga 2-3 pahare cu apa si se lasa la fiert inabusit, timp de 10-15 minute.
Intre timp se spala rosiile, se curata de coji si de seminte si se taie grosier.
Se aleg frunzele de patrunjel, se spala, se zvanta si se taie marunt.
Cartofii se curata, se spala, se taie in sferturi si se adauga in vasul cu legumele calite si inabusite. Dupa un clocot se adauga rosiile si frunza de dafin.
Se mai lasa tocanita la fiert inca 10 minute si cand cartofii sunt patrunsi, fara sa se sfarame, se condimenteaza cu sare si piper, se ia vasul de pe foc si se presara patrunjel tocat.
Se serveste cu o salata asortata, alaturi.
Taiati grosier legumele, pentru ca altminteri exista riscul sa rezulte un terci. Nu prajiti tare ceapa, ca sa nu capete un gust amar. Caliti-o la foc mic si in ulei suficient, ca sa se inmoaie si sa ramana dulce. Alegeti cartofi roz, care fierb bine si nu se sfarama usor. Adaugati cartofii cand celelalte legume sunt aproape fierte si nu-i fierbeti mai mult decat trebuie, ca sa nu se sfarame. Rosiile decojite si taiate grosier se adauga la sfarsit, pentru ca fierb cel mai repede. Daca nu va place gustul frunzei de dafin, adaugati la sfarsit 2 catei de usturoi pisati. Nu este nevoie sa adaugati pasta de tomate, sau suc de rosii.
