Se incalzeste putin laptele, se adauga 3-4 linguri de cheag si se asteapta ca laptele sa se coaguleze.
Se asteapta cam o ora si jumatate.
Cand laptele s-a coagulat se taie cu o lingura de lemn in mai multe bucati si apoi se incalzeste foarte putin vasul (la foc mic,in acelasi timp incercand sa se adune incet casul.
Casul obtinut se pune intr-o strecuratoare, si se lasa sa se scurga foarte bine.
Apoi casul se tine la dospit cam 2 zile, pana face niste gaurele.
Se fierbe apoi apa intr-un vas, casul se taie felii si se scufunda in apa fiarta, pana se inmoaie ca o guma. Se aseaza apoi intr-o forma speciala, se modeleaza cu o lingura si se lasa in forma pana se raceste. Se pune apoi in sare, se lasa cam o zi.
Saramura se face destul de tare, se lasa pe o parte jumatae de zi si apoi se intoarce.
Dupa ce este scos din saramura casul se lasa la scurs.
Cand este foarte bine scurs (se tine cam 3-4 zile intr-o camera racoroasa, atarnat) cascavalul se afuma in afumatori speciale.
Pentru afumat am vazut ca se folosesc la foc lemne si conuri de brad .
Este o reteta din zona Vrancei (Soveja), cascavalul este foarte gustos si sanatos si poate fi pastrat destul de mult timp.
