Se freaca rasa cu sare, piper pe dinauntru si pe dinafaraSe infoliaza si se lasa la frigider peste noapte.
A doua zi se umple rata cu merele taiate felii, portocala, cateii de usturoi, care se amesteca cu sare si piper dupa gust si se introduc in cavitatea alaturi de un bat de scortisoara.
Se aseaza intr-un vas incapator fara a adauga nici grasime, nici lichid, se infoliaza cu hirtie de copt si se da la cuptor pentru 2 ore, dintre care primele 20 de minute la 210 grade, apoi se reduce focul la 190. Catre finele acestui timp se controleaza carnea, daca o scobitoare intra cu usurinta in ea, fara a i se opune nici o rezistenta, iar sucurile care ies sunt limpezi, inseamna ca rata este facuta. Se pesuleaza cu glazura obtinuta prin amestecarea mustarului cu mierea, se reintroduce in cuptor pana se coloreaza, se pensuleaza si acesta, se lasa la rumenit, se intoarce din nou pentru o ultima glazurare.
