Pestele se curata de intestine si se spala foarte bine sub jet de apa rece.
Se pune pestele intr-o stracuratoare si se sareaza dupa gust.
Se lasa sa se scurga bine.
Apoi intr-un vas amestecam in proportii egale faina cu malaiul.
Luma scobitorile si infigem in ele hamsiile de la cap,cate 4-5 bucati,ii tavalim prin amestecul de faina si malai si in prajim in ulei bine incins,cate 3-4 minute pe fiecare parte.
II scoatem pe hartie absorbanta sa iasa surplusul de ulei.
Se servesc fierbinti cu lamaie sau mujdei de usturoi.
