Zarzavatul se taie marunt si se caleste(sau se rade prin razatoarea cu gauri mari). Se pune apa si, daca vrei, niste oase(care au ramas de la carne). Se fierb cam 30 de minute, apoi se pun perisoarele si rosiile. Eu am pus o lingura de zarzavat pus pentru iarna.
Perisoarele se prepara astfel:Se trece carnea prin masina de tocat cu gauri mai mici(de 2 ori). Se adauga ceapa rasa(si calta, daca vrei), piper, sare, orezul spalat si lasat la muiat. Se pun si albusurile, frunzele verzi tocate marunt. Se amesteca bine, apoi se ia cu lingurita si se fac perisoare in mana udata cu apa rece . Se pun in supa clocotita.
Cand sunt fierte(cam 30 de minute dupa ce sunt toate gata), se acreste dupa dorinta. Borsul sau moarea de varza,de pe muraturi se clocotesc separat, apoi se adauga la ciorba. Puneti mai putin si apoi adaugati daca doriti mai acra. Se mai dau cateva clocote si se opreste focul. Se gusta, se potriveste de sare. Se pune tarhon, leustean, patrunjel tocat-ce doriti sau de toate.
Se drege cu galbenusurile ramase. Asa nu se cocarteaza . Se amesteca galbenusurile batute cu smantana cu supa fierbinte si se toarna in oala.
