Mai intai sa fac o precizare. Denumirea corecta in limba romana este calmar, dar putem observa cu totii, ca in restaurante, supermarketuri si in general in discutiile noastre, folosim denumirea de calamar. Practic putem considera la ora asta, ca ambele denumiri, au devenit corecte in minunata limba romaneasca! Asta e!Spalam foarte bine crevetii, ii decorticam si le scoatem intestinul (prezentarea mai in amanunt cum se realizeaza acest lucru, o gasiti in retetele anterioare).
Cu calmarul procedam asa: il spalam bine, scoatem (taiem) aripioarele laterale, tentaculele si odata cu ele toate intestinele. Scoatem si acel os care de fapt este un cartilaj. Spalam foarte bine cu apa rece si despicam calmarul in doua.
Fiecare parte, se cresteaza usor, fara sa patrundem carnea pe partea cealalta. Crestam in forma de X.
Apoi, taiem fiecare bucata in doua si fiecare parte in felii de circa 3 cm latime.
Incingem wokul, adaugam apa in el si o aducem la fierbere.
Cand apa incepe sa fiarba, introducem carnea de calmar si lasam sa fiarba maxim 2 minute. O sa observati ca acele fasiute de calmar, se transforma in niste conuri de brad. Strecuram calmarul, curatam wokul si incingem uleiul in el.
Mai intai prajim usturoiul si legumele circa 1 minut, pana incep sa se rumeneasca usor.
Adaugam uleiul de chilli si uleiul de susan, pentru aroma. Adaugam si pasta de ardei iuti si omogenizam toata compozitia.
Punem in wok calmarul si crevetii si ii prajim maxim 2 minute, pana ce crevetii devin rozalii. E timpul sa adaugam sarea si zaharul si sa gustam preparatul pentru a putea regla aromele si gusturile, conform preferintelor fiecaruia.
Cand toate sunt pregatite, presaram semintele de susan si mai amestecam spre a omogeniza totul.
Preparatul se monteaza in farfurie, alaturi de orez fiert cu bobul lung si ornam cu ceapa verde.
