Important: -Murele sau afinele se trec printr-un jet de apa rece (fructele de soc se desprind de ciorchine si curata), apoi se lasa la zvantat intr-o strecuratoare.-In cratita nu se amesteca cu lingura dupa ce se pun fructele, ci din cand in cand cratita se ia de pe foc si se misca, pentru ca fructele sa nu se prinda de fund.
Se pune la fiert apa cu zaharul intr-o cratita smaltuita. Din cand in cand spuma care se ridica la suprafata prin fierbere se inlatura cu o lingura de spumuit, astfel ca lichidul sa ramana curat. Cand se ingroasa (trebuie sa se lipeasca intre degete), se pun inauntru fructele trecute printr-un jet de apa rece si lasate la zvantat. Se lasa sa fiarba la foc mic, culegand mai departe spuma, pana cand siropul se ingroasa. Atunci se adauga fie o lamaie taiata felii subtiri, fie coaja razuita a unei lamai (ori salicir) si zeama, se lasa sa mai dea un clocot, apoi cratita se pune sa se raceasca, acoperita cu un tifon. Dulceata se toarna in borcane bine spalate si uscate, fie cu capac, fie se leaga la gura cu celofan.
