Cartofii se curata de coaja, se spala, se rad pe razatoarea mare,se trec printr-un jet de apa rece, se scurg,apoi se storc bine si se amesteca cu amidonul. Se aseaza pe un prosop curat,se sterg si se mai lasa cateva minute la zvantat.
Fileurile se trec printr-un jet de apa rece, se sterg si se ung cu un amestec de mustar, hrean, sare, piper, patrunjel uscat sau verde dupa preferinta,sare dupa caz si se lasa cateva minute pentru a patrunde condimentele in peste .
Ouale se bat cu sare, piper, patrunjel, boia de ardei dulce dupa gust.
Fileurile se trec mai intai prin faina, apoi prin ou si dupa aceea se invelesc cu cartofii rasi,incercand sa se acopere pe toate partile.
Se aseaza fileurile in tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu ulei de masline, se stropesc cu vin si ulei de masline, iar intre fileurile de peste punem catei de usturoi intregi, necuratati si se introduce tava in cuptorul incins in prealabil pana se rumenesc frumos.
Daca va place varinata prajita, atunci rumeniti fileurile cateva minute pe fiecare parte in ulei de masline si un cubulet de unt.
Se pot servi cu merisoare deshidratate, cu suc de lamaie, cu hrean sau cu smantana...
