Varianta 1Se pregateste o mamaliga vartoasa din malai, de cu seara.
A doua zi, carnatii taiati marunti, peste care se pot adauga resturi de friptura si jumari, se prajesc in ulei Arpis sau untura (se pot folosi carnati deja prajiti si reincalziti in untura), intr-un ceaun sau tigaie.
Acolo, peste toate, se faramiteaza mamaliga de ieri si se framanta toata amestecatura timp de cateva minute, pe foc, cat sa se topeasca untura si sa patrunda, odata cu bucatile de jumari, carne, carnati, in bucatile de mamaliga.
Mod de servire: Se mananca cu varza acra tocata si stropita cu ulei.
Varianta 2Se prepara o mamaliga normala si se lasa sa se raceasca (preferabil pana a doua zi).
Mamaliga rece se faramiteaza cu furculita de cu seara, ca sa se usuce.
Se pune mamaliga in uleiul incins si se amesteca fara incetare, cu lingura, ca sa nu se arda.
Cand mamaliga s-a sfaramat, devenind iar malai si incepe sa isi schimbe culoarea se pune branza de burduf faramitata cu furculita si se amesteca repede in continuare pana branza se inglobeaza in malaiul copt. Impreuna cu branza se adauga si carnatii taiati foarte mic.
Optional se adauga ouale batute bine continuand sa amestecam pana cand acestea se inglobeaza in malaiul imbunatatit, fara sa se faca omleta.
Se adauga piper dupa gust.
Mod de servire: Se servesc calzi, de preferat, cu laptele batut Traditii din Romania, pentru a taia greata.
Secretul Bucatarului:Adevarata savoare a mancarii sta in prelucrarea ei cu mainile goale. Puriceii sunt de fapt cocoloasele de mamaliga cu carne pe care le strangi intre degete si le mananci.
Reteta traditionala Puricei a fost oferita de Dolores Benezic, autor al blogului www.dollo.ro si preparata de Daimon Trattoria, in cadrul proiectului Descopera traditiile culinare romanesti! .
Reteta face parte din proiectul Descopera traditiile culinare romanesti derulat de agentia de relatii publice, Russenart Communications in parteneriat cu brandul Arpis.
